鸡脚洗净,剪去指甲,剁成小块。焯水,撇掉浮末,多撇几次,煮大概30分钟。沥干鸡脚,汤着一会儿用。
将各种需要的辣椒切成小段,我不是很能吃辣,用的杭椒作为主演配菜,超市一盒的量。
老姜和蒜切末,仔姜切丝(尽可能细哈,我刀功不好),另外红绿朝天椒切小段,这个用小米辣和二荆条更好,我没买到。按照你想要的辣度,适量。我用的大概各20个。
热锅放入菜籽油(川菜都用菜籽油,比较香),油热一点后放入花椒八角,豆瓣酱,煸炒出红油后,放入姜蒜末,翻炒两下倒入沥干水的鸡脚翻炒,再放入泡椒、红朝天椒,绿朝天椒和仔姜继续翻炒,放入适量生抽,两三粒冰糖,一勺料酒或者醪糟,翻炒均匀后,倒入之前煮鸡脚的汤,炖大概十分钟,差不多入味以后,就可以大火收汁。撒一点点盐出锅。