小山进的焦糖酱

作者： Kyra

小山进大师的方子，这款焦糖酱只需要淡奶油和细砂糖两种材料，操作时间也不过就几分钟，快手又美味。 我自己平时做焦糖酱时都会加一些海盐，这样焦糖酱的口感层次会更丰富~ 焦糖酱丝滑浓郁，用途非常广泛，可以用来做冰激凌、抹面包、煮奶茶、做蛋糕夹层…… 我平时还会用来蘸饼干或者薯片。 真的是很万能的酱，适合家中常备。 平时开了一大罐淡奶油一下子用不完的适合可以做一罐放在冰箱里，是个消耗淡奶油的好方法~

用料

• 细砂糖 100g
• 淡奶油 120g
• 海盐（可选） 3g

小山进的焦糖酱的做法步骤

步骤 1

将细砂糖一些一些的加入锅中，用大火加热，使其慢慢融化。

步骤 2

同一个时段，把鲜奶油放入另一个锅中，加热到快要沸腾备用。

步骤 3

当①的细砂糖溶解，冒出白眼且起泡泡时，将②的鲜奶油分成数次加入，用耐热橡皮到搅拌使其乳化。 当酱汁转为焦糖色，且呈现浓稠滑润的状态时熄火。（海盐可以在这里加入）

小山进的焦糖酱的小贴士

1. 冷藏后质地会变浓稠变硬，室温放置一段时间就会软化。 2. 第一步中的糖不要煮过头，不然酱会变苦。 3. 请不要擅自减少糖量，否则会影响保质期。 4. 建议加一些海盐，这样口感会变得很有层次。

菜谱创建时间：2016-06-24 15:54:37