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戚风蛋糕卷(福田淳子)的做法

戚风蛋糕卷(福田淳子)

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作者: Kyra
Kyra
方子选自福田淳子 <百变口感蛋糕卷> P18 “戚风蛋糕体质地细腻柔软,口感爽滑弹牙。 由于制作中使用了植物油,柔韧易打卷是戚风蛋糕体的最大特点,尤其适合烘焙新手制作。 戚风蛋糕体无论与豆奶乳脂还是鲜奶油搭配,风味都是别具一格。” 这个卷之前做的时候内陷抹的是自制的香橙果酱,这次夹了淡奶油,两种味道都和蛋糕体很搭 就像书中介绍的一样,蛋糕体细腻柔软,而且卷起来也不容易开裂 书里夹馅用的是200g豆奶乳脂,我用的是150g淡奶油 其实感觉28*28的烤盘还是用200g最合适,不过考虑到体重问题我就只卷了150g~ 过程图点这儿: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101kdkm.html

用料

戚风蛋糕卷(福田淳子)的做法步骤

步骤 1

准备工作: 1:烘焙纸铺入烤盘 2:烤箱预热190°C 3:低筋面粉过筛备用

步骤 2

蛋黄与1/3砂糖放入打蛋盆搅拌,依次加入植物油、水,充分搅拌。 加入过筛好的低筋面粉,充分拌匀。

步骤 3

蛋白分次加入砂糖打发至明显纹路状。取部分蛋白加入做法2中的蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 4

将3中的面糊倒回蛋白糊中,切拌均匀。面糊均匀倒入烤盘,用刮板将面糊填满烤盘。

步骤 5

190°C,烘烤12分钟。(这是书上的时间,我通常是180°C,15分钟左右,看具体情况而定) 烘烤至蛋糕体表面呈浅咖啡色,触感有弹性。将蛋糕体移出烤盘,至于网架上冷却。

步骤 6

淡奶油加糖打发,打的硬一点,均匀涂在蛋糕体上色的一面。 卷蛋糕卷,包裹好放冰箱冷藏1到2小时,然后用温热的刀切开蛋糕卷即可。

戚风蛋糕卷(福田淳子)的小贴士

1:做蛋糕体时候蛋白不要打发过度,不然蛋糕卷容易开裂。 2:烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。 3:冷却时将蛋糕体未上色一面朝上放置。为防止蛋糕体在冷却后出现褶皱,需撕下烘焙纸覆盖在蛋糕卷上。 4:蛋糕卷卷好后放到冰箱冷藏1到2小时再切,因为充分冷却后夹心馅可以凝固定型。 5:淡奶油打的硬一点,不然不方便定型,切起来也很难切的好看。 6:切蛋糕卷前每次都用热水将刀温热并擦干净,可以切的更漂亮

菜谱创建时间:2014-02-10 14:17:36
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