纯素番茄炒“旦”

作者： 阿喵健康素烘焙

从蛋奶素转到纯素之后，阿喵就没有吃过番茄炒蛋了，偶尔，会怀念那酸酸甜甜的滋味， 还有软嫩多汁的口感，好下饭啊！于是，阿喵尝试了几种方法制作纯素版番茄炒旦， 终于找到了记忆中的味道! 分享给和我一样不吃蛋的小伙伴。 碾碎的鹰嘴豆保留了豆皮， 增加了口感， 同时鹰嘴豆泥充分吸收番茄汁， 绵软入味。

用料

• 煮熟鹰嘴豆 一碗（250g左右）
• 西红柿（中等大小） 两个
• 姜黄粉 2 茶匙
• 咖喱粉 1茶匙
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 植物油 适量

纯素番茄炒“旦”的做法步骤

步骤 1

1. 煮熟的鹰嘴豆放大碗里，用叉子碾碎，记住不要碾太碎哦，保留豆子的皮和小部分豆子肉。

步骤 2

一个半番茄切碎，留半个切成大块。

步骤 3

开火，锅温热后放入油，转小火，把鹰嘴豆碎放入锅中，翻炒一会儿；然后放入姜黄粉和咖喱粉，继续翻炒，直到闻到香味后，把鹰嘴豆盛到碗中待用。

步骤 4

接着，把一个半的番茄碎放入锅中，翻炒，加入盐，盖上锅盖并转小火煮一分钟左右，至番茄软烂出汁。

步骤 5

把做法2的鹰嘴豆泥和半个番茄块一起倒入锅中，转大火翻炒，当番茄汁变浓稠时，沿着锅边淋入酱油，关火，大功告成啦！

步骤 6

把做法2的鹰嘴豆泥和半个番茄块一起倒入锅中，转大火翻炒，当番茄汁变浓稠时，沿着锅边淋入酱油，关火，大功告成啦！

纯素番茄炒“旦”的小贴士

１.　鹰嘴豆不要碾太碎，保留豆皮和部分小块口感更好； ２.　姜黄粉目的是着色，不习惯姜黄粉味道的可以减量； ３.　先放一个半的番茄碎，煮出番茄汤汁，起锅前再放半个番茄块，目的是让菜里既有番茄的味道，又能保留番茄块。

菜谱创建时间：2016-06-24 00:15:00