香肠肉松面包卷

作者： 超超超圆脚豆

分量：3个（烤模：34厘米*25厘米，长方形模具。容积等量于28厘米＊28厘米） 烘焙：200度 中层上下火 15分钟 肉松面包卷是最早被国人所接受的面包之一，多年来一直经久不衰，是一款无肉不欢的吃货们热衷的咸口面包。 我用的依旧是70%中种法，若是直接法的话看这里： 主面团： 高筋面粉：200克 低筋面粉：50克 干酵母粉：3克 细砂糖：25克 盐：3克 鸡蛋：1个（约45克） 牛奶：110克 黄油：25克 装饰： 蛋黄酱：150克左右 白芝麻：适量 全蛋液：30克左右 肉松：适量 香肠：3根 葱末：适量 芝麻：适量

用料

• ＃70%种面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母粉 4克
• 牛奶 125克
• ＃30%主面团
• 高筋面粉 50克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 全蛋液 35克
• 黄油 25克
• ＃装饰
• 肉松 适量
• 香肠 3根
• 蛋黄酱 适量（150克左右）
• 葱末 适量
• 芝麻 适量

香肠肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

制作70%种面团：150克高筋面粉、50克低筋面粉、4克干酵母粉、125克牛奶混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

步骤 2

70%种面团发酵好之后，制作30%主面团：将50克高筋面粉、25克细砂糖、3克盐、35克全蛋液混合成均匀的面团。然后将种面团撕碎，与主面团混合均匀。

步骤 3

用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。

步骤 4

加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

步骤 5

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

步骤 6

案板撒手粉，将面团排气、滚圆。滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中间醒发。

步骤 7

将松弛后的面团擀成与烤盘一样的长方形大片，向4角擀更容易擀成方形。擀的时候尽量厚薄均匀一致，否则烤出的面包会厚薄不易，卷不均匀，也容易开裂。也可将面片擀开的更大，然后用烤盘切割出方形。

步骤 8

将面片放入烤盘中，再放入烤箱。烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季1小时，面团发酵至两倍厚。

步骤 9

发酵结束后，在表面刷上全蛋液，用叉子扎上些许气孔，防止烤制时膨胀变形。

步骤 10

再撒上适量的芝麻和葱末。

步骤 11

烤箱200度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制15分钟即可。

步骤 12

烤好后，将烤盘置于网架放置至不烫手的温度。

步骤 13

装饰：将面包有葱末的表面朝下，在靠近卷口处用刀划几条口子，但不要划断。

步骤 14

然后均匀涂抹上蛋黄酱，再撒上些许肉松。

步骤 15

将香肠放在刚才割刀的卷口处。

步骤 16

将面包卷卷起。

步骤 17

借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，放置30分钟定型。

步骤 18

最后将油纸拿掉，两边不规则部分可以切掉，然后切三段。案板上倒上肉松，在截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。

步骤 19

面包卷就这样做好啦。

香肠肉松面包卷的小贴士

这个烤盘大小是34厘米*25厘米长方形模具，这个面粉量刚刚好，如果烤盘大小和这个差距比较大，需要酌情改配方，以免烤出来的面包过薄或者过厚，卷出来的面包卷不易成型。

菜谱创建时间：2016-06-21 00:43:19