紫米雪糕

作者： leibaobao00

小时候的最爱，冰冰凉凉又糯糯甜甜的，现在终于自己也做出来了，美味又营养呢。 配方不太甜，糖量不能再减少了。喜欢甜的糖还可以增加。

用料

• 紫米(干的) 100克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 300克
• 细砂糖(可以增加到50克) 30克
• 淡奶油 100克
• 黄蔗糖(或细砂糖) 30克
• 巧克力(可选) 适量

紫米雪糕的做法步骤

步骤 1

紫米事先泡水8小时左右，然后煮饭。100克紫米煮成饭后差不多300克，趁热加入30克糖拌匀晾凉待用。

步骤 2

蛋黄加30到50克细砂糖。

步骤 3

用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。

步骤 4

另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。

步骤 5

将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。 将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。 加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。 然后坐冷水冷却。

步骤 6

淡奶油打发至7,8分，就是差不多不流动。

步骤 7

和冷却后的蛋黄牛奶液搅拌均匀。

步骤 8

拌匀的样子。

步骤 9

加入冷却后的紫米饭。

步骤 10

拌均匀。

步骤 11

装入冰棍模，一般大小的模具我做了10根。喜欢口感丰富点，还可以将巧克力融化，挤在最上面。

步骤 12

冷冻至硬即可。

步骤 13

脱模就可以享用啦。

菜谱创建时间：2016-06-19 09:40:38