凉拌鸡

作者： 学烘焙的萝卜头

在我家乡每家人都会做的一道菜，不管是逢年过节还是平时待客都经常会出现在饭桌的菜——凉拌鸡，在我们当地叫椒麻鸡。顾名思义就是又麻又辣的鸡，符合我们川菜的口味，只不过四川各地的吃食都有各自的魅力。

用料

• 鸡肉 半只
• 盐 2勺(量根据自己的口味调)
• 糖 3勺(同上)
• 鸡精 2勺(同上)
• 辣椒油 三四勺
• 花椒面 适量
• 藤椒油 适量
• 小米辣 两三个
• 小葱 五六根

凉拌鸡的做法步骤

步骤 1

我的鸡是从老家带的土鸡，我不会买菜市的冻鸡腿来做这道菜，因为菜市场的鸡并不是正宗的土鸡，尤其是冻鸡很柴，完全没有土鸡的香。我们家的鸡都是杀好后分成几大块按不同的吃法和分量分装的。我的一袋有一只鸡腿，一个鸡翅，一个鸡爪，还有剔除了鸡胸肉后的鸡胸，还有一节弄的很干净的鸡脖，差不多就是半只鸡。

步骤 2

先把鸡肉用清水冲洗一下，冲洗掉表面上的脏东西和血迹。然后冷水下锅开大火去掉血沫，直到血沫去干净为止，继续大火煮，差不多十五到二十分钟，根据你的鸡肉多少来决定时间哈。如果是一只整鸡肯定就不是这个时间了对吧。拿筷子能很轻松的戳穿就好了。捞出晾干。煮了鸡的汤备用。

步骤 3

等待鸡冷却的同时可以把小葱和小米辣放清水中浸泡十分钟左右。(题外话，水里放点食用小苏打可以更好的去除菜上面的农药)。洗净后小葱切末，小米辣剁碎。

步骤 4

鸡冷却后就准备开工了，你愿意手撕也好切块也好，随你便，你开心就好。我原来是切块，现在是剔除骨头后把肉切条，然后在厨房就把骨头啃了，(^_^)，只针对鸡腿哈。切条入味快，但其实切块啃的感觉更好！

步骤 5

准备一个大一点的汤盆和鸡用，我是不放酱油的，因为个人觉得不好吃颜色也不好看，我会把鸡汤舀一勺尤其是面上有点油的，但毕竟鸡少煮的时间不长也不会像炖鸡那么浓，只要有就可以了。热的鸡汤里放入三勺糖和一勺鸡精，先融化，再把剁碎的小米辣放进去，热的汤更容易把辣味逼出来，当然如果不能吃辣可以不放，光辣椒油就可以了。糖是增味的，不用加太多，最终的鸡有点甜味就ok了。

步骤 6

如果你有刚烫好的辣椒油就更香了，我是之前烫的还没用完，放了糖和辣椒碎的汤底里加入三四勺辣椒油，可以多放一些油，再陆续加入二勺盐、一勺花椒面调匀。我这里的量都是适量，没有绝对的，自己试试味道，按个人的口味调。

步骤 7

你觉得味道合适后就把切好的鸡倒进去。记住，盆里的汁味道要稍微大一点点，因为如果调的汁都太淡那拌了鸡之后就会更淡了。倒入一些藤椒油把鸡拌匀。

步骤 8

把切好的葱末放一部分进去拌，这样鸡里能充分融入葱的香味，然后再装盘，把剩下的葱撒上面，呵呵，我很作，就为了好看。

凉拌鸡的小贴士

有条件的尽量用土鸡，土鸡自身的香是饲料鸡比不了的，并且土鸡有一定的韧性，有嚼劲。 第一次发菜谱，会不会废话太多了，就这样了吧！

菜谱创建时间：2016-06-17 19:55:14