戚风蛋糕 空心菜版！（颜色媲美抹茶）

作者： 小脑斧er

现在夏天不好买到菠菜..就试了空心菜..居然一次成功还挺好吃的！.（不能买那种炒了会变黑的空心菜） 步骤图下次拍完补上！ 以下是六寸中空模的量 .

用料

• 鸡蛋（60g左右） 3个
• 细砂糖 20g 蛋黄用
• 细砂糖 40g蛋白用
• 低筋面粉 90g
• 空心菜汁 60g
• 植物油 60g

戚风蛋糕 空心菜版！（颜色媲美抹茶）的做法步骤

步骤 1

空心菜用料理机榨汁.我加了水 因为比较好打.. 空心菜叶100g 水大概30g左右. 再把所有的东西用滤网一点点把汁过滤出来、取59g 即可（这里我加了水、所以颜色比较淡、如果直接打不加水颜色会更好)

步骤 2

蛋黄、蛋白分离. 盛蛋白的碗必须无水无油.

步骤 3

蛋黄里加入20g 细砂糖 ，搅匀.

步骤 4

加入油和空心菜汁. 继续拌匀.

步骤 5

淀粉过筛 翻拌直至没有明显颗粒（一点要翻拌！不然会起筋）

步骤 6

开烤箱预热150度

步骤 7

打发蛋白 加几滴柠檬汁 没有的用白醋也行 .打到鱼泡眼加入剩余糖的三分之一.

步骤 8

打到蛋白稍变细腻第二次加入细砂糖.

步骤 9

打到出现纹路加入第三次糖.

步骤 10

蛋白打到开始有阻力后开低档 .打几下时不时提起打蛋头看一下 出现硬挺的尖角、说明已经是干性发泡了.不需要在打了.

步骤 11

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊内 ，依旧是翻版看到没有白色蛋白就可以停了.动作要轻并且快.将稀释的蛋黄糊倒入蛋白里.迅速翻拌至无白色就行.

步骤 12

倒入模具 ...颜色是不是很美.

步骤 13

中层上下火150度 40分钟.

戚风蛋糕 空心菜版！（颜色媲美抹茶）的小贴士

1.每个烤箱脾气不一样 . 看到蛋糕膨胀到最高开始回落说明已经熟啦 2.我榨的汁加了水，成品颜色会淡些.但是不加水感觉不好打. 3.戚风的成败.主要就是蛋白的打发和翻拌的手法.详情可以看甜悦的视频，里面说的很详细.

菜谱创建时间：2016-06-16 22:26:47