【Poolish】绵软销魂的红酒全麦软欧

作者： Meiay

自从吃过小笙的红酒欧包就被迷住了，感觉原麦山丘吃过的各种红酒根本就没有酒香味。事实上红酒和酒渍果干真的是绝配，谁吃谁知道！ 所以自己一直在琢磨着做一款适合自己口味的红酒面包：健康、全麦、低油低糖、绵软偶口感好。这个方子完全满足了我的要求，很惊喜~ 根据我的另一个方子http://www.xiachufang.com/recipe/101825624/ 修改而来 补充说明的是，做软欧用波兰酵头真的很棒，比中种做发出来更软，而且更方便：不需求揉成团，只需要拌匀就可以，非常节省时间，而且很适合全麦。

用料

• #Poolish酵头
• 带麸皮的全麦粉 106g
• 水 116g
• 酵母 g0.3g
• #主面团
• Poolish酵头
• 红酒（煮沸过晾凉，夏天用冰的） 60g左右（适当增减，慢慢加，不会很湿）
• 高筋面粉 180g
• 盐 3g
• 蜂蜜 12g
• 奶粉 16g
• 酵母 3g
• 椰子油（用黄油也可以） 16g左右
• 各种果干：葡萄干、黑加仑干、橙皮…… 自己喜欢就好

【Poolish】绵软销魂的红酒全麦软欧的做法步骤

步骤 1

准备酵头： 混合全麦面粉、水和酵母在容器中，表面盖保鲜膜，室温发酵一夜（20℃，大约7小时）。

步骤 2

发酵一夜之后放进冰箱冷藏10小时左右，如果着急或者嫌麻烦，可以缩短时间。

步骤 3

制作主面团： 首先煮沸红酒5分钟左右，晾凉，冰箱冷藏。

步骤 4

把腌渍好的果干沥去水分，不用切碎。

步骤 5

将酵头撕碎、和除油之外的材料混合均匀，揉成光滑的面团，感觉干的话加一点点水。

步骤 6

面团稍微出粗膜的时候加入椰子油揉匀，摔打面团，出薄膜，差不多就可以，全麦面粉毕竟很难出手套膜。不过这个面团很好揉，不粘手。

步骤 7

将果干碎掐进面团： 我先将面团拍扁排气，成一个大的长方形，然后将大约二分之一的果干塞进、戳进面团里。手法是先将面团捏起一丢丢，然后刚好把果干塞在里面，让面盖住部分。分布大概看着均匀就好。正反面都要。 然后折叠一次面团，继续塞。塞完为止。

步骤 8

揉成团之后进行一发，大概50分钟（夏天）。到面团膨胀两倍大，手指沾面粉戳基本不回缩。

步骤 9

不用排气，将面团大概平均分为8份，每份72g左右。 我用的是彩味家的八连模，很适合做小面包，如果没有模具，可以分成4大份，做成橄榄形（方法参见另一个方子）

步骤 10

盖保鲜膜松弛15分钟之后，把面团擀成椭圆形，翻面之后，下端擀薄一些，自上而下卷起，放入模具摆好。

步骤 11

放入烤箱，36度进行2发，大约40分钟。

步骤 12

预热烤箱175度，中层，烤12分钟即可。

【Poolish】绵软销魂的红酒全麦软欧的小贴士

红酒一定要提前煮沸，否则影响发酵！

菜谱创建时间：2016-06-12 14:43:12