川味·鸡丝凉面

作者： 阿拉兔儿蕾

今年夏天太热了，什么都想吃凉的，凉面当然是夏季的面食担当。加点鸡丝，加点绿豆芽，麻辣酸甜咸香，都在这一碗里了。 ➡️关于面条： 菜市场有专门的凉面面条（碱面，黄黄的那种），如果没有就选择粗一点的像拉面面条那种，不至于煮好了凉拌的时候全部糊在一起。 ➡️关于调料： 【什么是复制酱油？】 【什么是复制酱油？】 【什么是复制酱油？】 每天都有人留言问这个问题，我把这里突出一下，你们应该比较容易看到？ ⬇️⬇️⬇️ 配方里使用的是复制酱油，没有单独放白糖。复制酱油是酱油加糖重新熬制之后的调料。凉拌菜品中使用复制酱油，甜咸味的融合度会比单纯的酱油加白糖好很多。 ⬇️⬇️⬇️ 复制酱油做法： http://www.xiachufang.com/recipe/101813927/

用料

• 凉面：
• 新鲜面条 1两
• 鸡丝 一撮
• 绿豆芽 一撮
• 调味汁：
• 醋 一勺
• 复制酱油 一大勺
• 熟油辣椒 一大勺
• 花椒面 一小勺
• 味精 少许（不吃就不加）
• 生抽 少许（咸味够了就不加）
• 白芝麻粉或酱 少许（没有不加）
• 香油 一勺（调味用）
• 香油 适量（裹面用）
• 蒜末 适量
• 葱花 适量

川味·鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉

步骤 2

在面条里加入香油，把面条抖开抖散

步骤 3

鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用

步骤 4

取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁

步骤 5

将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花

步骤 6

拌匀开吃！

川味·鸡丝凉面的小贴士

1.面条不要煮的太软，否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉，这样有助于保持面条表面清爽Q弹 2.没有复制酱油的话，加生抽和糖也是可以的，但最好让糖充分融化在味汁里 3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉，加一点点就好，加一点点白芝麻酱也行 4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味 5.面条我是从菜市场买的新鲜面条，建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。再有就是，虽然自己做面条挺好的，但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样，最好还是自己买吧，不想你们得到一碗浆糊呢，哈哈

菜谱创建时间：2016-06-07 12:39:57