【面包食验】天然酵母蔓越莓核桃面包 Sourdough Cranberry & Walnuts Bread

作者： 一月食验室

这款面包可以叫它甜面包，软不软欧我实在不太懂软欧包的定义！ 其实要做的好吃不难，真的只要把发酵掌握好，基本上这款面包不会难吃。 揉面可以揉到厚膜程度，然后再揉几下，不要一直追求很薄的手套膜，尤其是用天然酵母做的面包，发酵时间本来就长，如果膜真的很薄，那到时候整形时就会非常容易产生断筋，面团要柔到膜是坚固的，不容易破，微微透光就ok了。 核桃的部分，可以在烤箱里150度烤个20分钟，放凉后再入面团，我是直接用生的，因为核桃反正都要切碎，面包烤完，其实也都等于烤过了，涩味很淡。 蔓越莓我是用非常大众化的那个牌子，但是我本身怀疑是否为纯素，因为里面含有白砂糖，如果真的介意的同学，这点要注意一下。 整形不一定要跟我一样，如果你觉得你想要做圆圆大大的面包，或是S型的，或是三角形的都ok。 可以看到我配方里面没有另外再添加脂肪量，因为我喜欢低油的面包，椰浆里面的脂肪量对我来说够了，如果想要更绵密的口感，那可以多加12-15克的自制黄油或椰子油。 没有天然酵母的同学可以把50克面粉+25克水+0.5克干酵母 室温放置6小时，或是冷藏16-24小时候来用。 这款面包的特点是，放凉后表皮还是脆的，里面却软绵绵，但是压不扁，如果你一压，不会弹回圆形，那就是没烤熟。亚洲人吃面包都是追求软绵，但是如果不熟的话，不管是天然酵母还是干酵母，都会影响消化的。所以建议烘烤一定要到位，如果不确定怎么看，可以用温度计插入面团正中央，温度达到90-95度之间，这面包就考好了。另外也可以用敲的方式，敲底部声音是空洞的，那就是熟了。放凉到30度左右就要包起来，这样的面包口感可以维持好几天！

用料

• 高筋粉 240克
• 黑麦粉 30克
• 椰子花糖 30克
• 盐 3克
• 天然酵母（50%水粉比例） 75克
• 豆浆 150克
• 椰浆（全脂 19%） 50克
• 蔓越莓干 25克
• 核桃 25克

【面包食验】天然酵母蔓越莓核桃面包 Sourdough Cranberry & Walnuts Bread的做法步骤

步骤 1

将核桃和蔓越莓干大概切碎，只要变小块的就好了。

步骤 2

混合面粉，椰子花糖，椰浆和豆浆，直到看不到干粉。室温静置45分钟左右。

步骤 3

加入天然酵母，混合均匀揉面到扩展阶段，也就是搓破时，边缘时锯齿状的，膜虽然厚，但是很坚固。

步骤 4

室温静置15分钟，让面团松弛一下。

步骤 5

加入海盐，继续揉面，直到完全阶段（膜搓破边缘是光滑的）膜不要太薄。

步骤 6

将核桃和蔓越莓碎切入面团中。滚圆，发酵至两倍大，如果3个小时后还没有发到两倍大，可以将面团折叠一下。

步骤 7

将面团分割成2等分，滚圆，静置15分钟，让面团松弛，方便整形。

步骤 8

将松弛好的面团，整形成鱼雷型或是自己喜欢的形状后，最终发酵到用手指按面团时，有一部分回弹得很慢。这时烤箱越热220度，有用石板的话，那就要提早45分钟开始预热。

步骤 9

撒上干粉，割自己喜欢的图案，烤10分钟后，将烤箱降温到200度，继续烤15-20分钟。

步骤 10

放凉至30度左右，如果不是马上要吃，要用保鲜膜，或是保鲜袋包好。

菜谱创建时间：2016-06-21 16:06:45