抹茶红豆瑞士卷（另附长颈鹿）

作者： 董雯雯0818

戚风一直处于手残阶段，所以不敢尝试同类型的瑞士卷。终于下横心买了三能的金盘，第一次尝试小四卷就成功了，从此一发不可收拾，连着几天撸卷，成功率颇高。 相比戚风，瑞士卷烤制的时间短，对温度和时间的要求不像戚风那么高，而且即使略踏陷，包起奶油一卷也看不出来啊😜 最喜欢的，是它几乎是百变的，外观，夹馅，都可以自己发挥，创作无极限，送礼体面过人。

用料

• 抹茶红豆瑞士卷
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20g
• 日本抹茶粉 5g
• 热水 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白糊：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 少许
• 抹茶夹馅：
• 动物性淡奶油 200g（不喜欢很多奶油，只用了一半）
• 抹茶粉 3g
• 细砂糖 10g
• 蜜红豆 适量
• 长劲鹿版
• 蛋糕体：
• 可可粉 10g
• 焦糖奶油馅：
• 焦糖酱 一大勺

抹茶红豆瑞士卷（另附长颈鹿）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。蛋白打在一个无水无油的打蛋盆中，先放入冰箱冷藏（戚风的要点，蛋白打发，冷藏！无油无水）

步骤 2

蛋黄加入细砂糖，用打蛋器略打发至浅黄色

步骤 3

加入色拉油，继续搅打

步骤 4

抹茶粉用热水兑开，仔细搅拌到无颗粒状态

步骤 5

加入蛋黄糊中继续搅拌

步骤 6

筛入低筋面粉，并用刮刀搅拌均匀

步骤 7

取出冷藏室里的蛋白，加两滴柠檬汁（白醋也OK），用电动打蛋机中速打发至鱼眼状，加入1/3细砂糖，继续高速打发，加入全部细砂糖后，打发至成倒三角状

步骤 8

取出1/3的蛋白糊到抹茶糊中，和戚风手势一样，不要画圈圈搅拌，要快速的兜底搅拌，知道搅拌均匀。这一步是让蛋白蛋黄糊先搅拌均匀顺滑，即使有一点点消泡也不要紧。如果直接将蛋白蛋黄加一起的话会很快消泡

步骤 9

加入剩下的蛋白搅拌均匀

步骤 10

金盘刷一点油，铺上油纸。浇上蛋糕糊。用刮刀推向四个角，并抹平。轻敲模具赶走气泡。烤箱预热170度，20min

步骤 11

烤完后的蛋糕，趁热撕下四边的油纸。稍微冷却后，将蛋糕翻过来放在另一张油纸上，死掉底部的油纸，并盖上防止水分蒸发（正面一定要冷却后才能反铺在另一张油纸上，不然表皮会被粘掉哟）

步骤 12

制作抹茶酱：奶油打发将入砂糖。抹茶粉用少量热水对开后，加入奶油中搅拌均匀

步骤 13

蛋糕体靠最外的部分切一个斜角，蛋糕里面顺着蛋糕方向划几刀横线，包起的时候会不容易开裂。铺奶油的时候，两边留1cm左右的空隙（卷的时候会有奶油挤出）靠里部分奶油厚一些，最靠外奶油少。铺上蜜豆

步骤 14

用一根擀面杖，借力卷起蛋糕卷

步骤 15

卷起后放冰箱冷藏30min后定型

步骤 16

摆盘

步骤 17

挤上糖霜或白巧装饰，开吃！

步骤 18

要做长颈鹿版的，先取出蛋黄糊一勺，加上三倍的蛋白糊搅拌均匀后，放入裱花袋，在金盘上挤上长颈鹿的花纹，烤箱160度，1min左右

步骤 19

剩下的蛋黄糊，用可可粉取代抹茶粉，和蛋白混成可可面糊。花纹烘烤成型后，直接导入可可面糊，170度20min。出炉冷却后，撕开就是好看的长颈鹿花纹啦

步骤 20

奶油打发后加入自制的焦糖酱搅拌均匀，就是非常好吃的焦糖奶油啦

步骤 21

同样的方法，铺上奶油卷起冰箱冷藏30min

步骤 22

挖！长颈鹿

步骤 23

摆盘

步骤 24

开吃啦！

菜谱创建时间：2016-06-06 23:33:38