秘酱红烧肉

作者： 左小苏

有了这个酱汁，虽然不敢说是万能汁，但是烧肉、烧猪蹄、烧菜…都是棒棒哒，哈哈～

用料

• 五花肉
• 大葱 4段
• 小香葱 5根左右扎成捆
• 冰糖 10粒左右
• 八角 1粒
• 白蔻 1粒
• 丁香 半粒
• 香叶 2片
• 食用油 1汤匙
• 干辣椒 1个
• 姜 3片
• 盐 适量
• 【秘汁】
• 郫县豆瓣 1汤匙
• 甜面酱 1汤匙
• 蜂蜜 1汤匙
• 腐乳 半块
• 腐乳汁 半汤匙
• 蒜蓉辣酱 1汤匙
• 【补充】
• 老抽 适量找颜色
• 玉米面 1汤匙左右
• 花雕酒 3汤匙

秘酱红烧肉的做法步骤

步骤 1

【清理五花肉】这一步很重要！重要！重要！猪皮用刀反复刮，你会发现看上去很干净，却能刮出一堆油泥，偶刮了大概3、4分钟；加一勺玉米面，然后给猪肉做按摩，反复揉搓1、2分钟，用清水冲洗干净；切成核桃块大小，冷水下锅，加两段大葱焯烫，这一步要盯着点，水马上要烧开就关火，撇去浮末，捞出五花肉（喜欢Q感的，这时候就在用冷水冲洗一下）；

步骤 2

【调酱汁+煸五花】按比例将郫县豆瓣、蒜蓉辣酱、甜面酱、腐乳、腐乳汁和蜂蜜调匀备用；热锅加一勺食用油，煸炒五花肉，一直炒到将五花肉自身多余油脂逼出来，盛出备用；

步骤 3

借助刚刚煸出的油，小火炒香秘汁，倒入五花肉，大火炒匀，烹入花雕酒，倒入清水，比肉高出1/3即可，放入葱姜，加入香叶、白蔻、辣椒、八角等调料，用老抽调色，放入冰糖，水开后，改小火炖制30分钟后加入盐，同时捡出葱段，再炖一个小时，待汤汁收浓即可～

秘酱红烧肉的小贴士

1.第一步很重要，只有耐心清理干净，炖出的肉才会只留肉香，不留肉腥； 2.喜欢QQ口感的，在焯烫后，可用冷水冲洗两次肉，并加1勺醋浸泡几分钟； 3.炒肉也要耐心，只有把肉里多余的油炒出来，肉吃起来才不会腻，对不？而且也不怕胖了，哈哈 4.炒酱时要小火，不然容易糊锅； 5.白蔻一定要敲碎放进去，不然味道出不来；丁香味道很重，千万别多放； 6.记得炖肉20、30分钟的时间捡出葱段，不然有烂葱味儿。

菜谱创建时间：2016-06-06 09:51:44