康普茶/红茶菌 Kombucha

作者： JunoJiang

强烈安利给大家的健康夏日冰饮！在美国的就很喜欢的Kombucha，刚发现其实在中国已经是个有历史的保健饮料了，对肠胃和消化特别有益。发酵类的东西让我不由联想到酵素和果醋，还有酸奶，感觉都是有大量益生菌宝宝的好东西呀，哦，我爱发酵～ 关键哦Kombucha二次发酵后会产生大量气泡，不用添加什么苏打水气泡水就能够拥有迷人的气泡口感。还能自己调节发酵时间掌握酸甜比例，添加水果和Herb做成多种多样的口味，目前我最爱加柠檬的，简直是低糖版气泡冰红茶！欢迎大家大开脑洞，试验各种组合呀～ 参考原方：le jus d'orange @ bettysliu.com 茶叶可选择：红茶，乌龙茶，普洱，茉莉绿茶，绿茶应该都可以，红茶类口感浓郁，绿茶类口感温柔轻盈。要记得避免使用添加了调味精油的茶叶（比如earl grey不行因为加了柑橘精油），白茶最好和红茶混合使用，大家随意mix and match 但是红茶应该是最初的版本啦，我自己呢是好爱乌龙～ 糖的选择：白糖最佳，是菌种宝宝的最佳食物！不要怕放那么多糖会甜死或者不健康，相信我等你喝的时候会是酸酸甜甜，时间越久越酸，因为菌种宝宝把糖都吃掉了啦～也可以选择有机蔗糖，不要用黄糖或红糖，会产生酵母宝宝变成yeasty kombucha，还会减短菌种寿命。蜂蜜也不太适合，结果不太可控，用蜂蜜需要预留菌种免得这一批次失败。不推荐龙舌兰蜜Agave，枫糖浆，椰糖还有各种糖浆，不能使用代糖，会饿死菌种宝宝的。

用料

• 【基础原味】 一次发酵
• 水 3杯
• 纯净水/冷开水/过滤水 7杯（就是能直接喝的水）
• 茶叶 3大匙（或7-8个茶包），品种见上面的说明
• 糖 1杯，糖的选择见上面说明
• 红茶菌种 一至两个圆盘，连同装菌种的种液一起
• 白醋 适量（用来冲洗容器）
• 【丰富口味】 二次发酵
• 各种水果以及香草 可选组合见下面的步骤
• 密封玻璃瓶/罐

康普茶/红茶菌 Kombucha的做法步骤

步骤 1

首先需要买红茶菌，买来一般都是这样子的一个圆盘状菌种，连同一些种液，种液一定不能丢掉，其实就是做好的Kombuha，自带酸性，有利于菌种宝宝的生长。

步骤 2

履行完使命的菌种宝宝可以放在密封的罐子里，加一些发酵好的Kombucha一起在冰箱里冷茶保存，美国人叫这个Kombucha hotel，也是蛮可爱的～ 下一次这个就可以作为菌种使用啦，每次都会产生新的宝宝，或薄或厚，多到放不下了就可以炒了吃了hhhhh

步骤 3

原方量大，可以减半做，主要是要找到合适大小的容器，我拿的是我爸以前拿来泡药酒的玻璃罐哈哈，原方10杯水的量，就是要有2.5升的罐子。 一定要清洗干净发酵用的容器，耐热玻璃可以考虑用水煮一下，但我其实没有这么做，仅仅是冲洗干净后用白醋再冲一遍，有助于防止不好的细菌和微生物产生。避免使用杀菌类的洗涤剂（比如滴露），因为红茶菌也是菌呀。 关于容器的选择：第一次发酵要用宽口径的容器，可以用玻璃、无铅陶器或者不锈钢，不能使用塑料。第一次发酵需要空气流通，宝宝们要呼吸的，所以口不能封住。

步骤 4

开始煮茶：锅里煮开3杯水，加入1杯糖，搅拌溶解，关火，放入茶包，如果是松散的茶叶可以等会儿加一个过滤的步骤，盖上盖子，静置5分钟。然后加入7杯凉水（纯净水/冷开水/过滤水），最好不要是矿物质很多的矿泉水，等待降至室温。

步骤 5

拿走茶包或者过滤，然后将茶倒进清洗干净的发酵容器内，确保茶是室温不是很烫后，才可以放进菌种以及种液（最好是现成的1杯康普茶Kombuha），如果没有发酵好的现成Kombucha，可以适当加一小匙白醋，调节一下发酵环境。

步骤 6

给容器盖上牛皮纸/茶巾，用橡皮筋固定，这样子菌种宝宝可以呼吸，但也可以避免外面有脏东西掉进去，不能用盖子完全密封容器哦～

步骤 7

室温发酵7-10天，第七天可以尝一下，看是不是喜欢的酸甜比例，想要算一点可以放久一点，不喜欢酸的可以少发酵两天，自己调整咯。 其实一次发酵后就可以喝了，但喜欢气泡口感的可以进行第二次发酵，那第一次发酵就不能太长，要保留多一点甜度，因为二次发酵还会变更酸。

步骤 8

二次发酵：一次发酵后茶中可能会悬浮一些棕色颗粒，那是酵母yeast，不要担心变坏，只要菌种上没有长奇奇怪怪的东西或者明显发霉什么的就ok。 取出菌种连同一些Kombucha放进密封罐冷藏保存，可以过滤一下剩下的Kombucha，然后分装进可以密封的玻璃瓶/玻璃罐内，加入喜欢的水果，我这次有的放柠檬，有的放草莓树莓。盖上盖子密封，室温放置2-5天，隔两天打开一下免得气泡太多，放太久的话如果密封性太好可能会爆炸（注意安全）。觉得口感适中，气泡足够就可以放进冰箱保存啦，放冷藏室可以终止发酵过程～ 图中的就是我二次发酵时草莓口味kombucha，竟然在二次发酵期间生出了一个粉红的菌种宝宝！！真的是太神奇了哈哈～看那些可爱的小气泡！

步骤 9

喝的时候配上冰块和薄荷，哈，这就是夏天啊～可以用冷冻水果做冰块哦，我用的是草莓～ 以后考虑把芒果西瓜菠萝什么的切块动起来！成为水果冰块壕！

步骤 10

二次发酵的口味选择： 黑莓薰衣草 蜜桃玫瑰 蜜桃乌龙茶 生姜胡萝卜（这个有点重口哇） 菠萝生姜（我会想要改成椰子水加菠萝，喝的时候加点椰子味朗姆酒和薄荷，哇！） 苹果肉桂（这个也是爱的人会很爱不爱的人会觉得很奇葩的口味吧，适合秋冬） 李子 草莓罗勒（哎呀，正好一盆罗勒等着呢） 未完，待补充哈哈。

康普茶/红茶菌 Kombucha的小贴士

1. 给的计量方式是按杯的，其实比例对了就好，有没有美式标准量杯都无所谓。 2. Kombucha红茶菌的菌种淘宝有卖的，很便宜，我买了觉得挺好用的，是很健康的菌种宝宝，怕失败可以多买几个，但其实我是一次就成功了，导致我现在有好多多余的宝宝。。 3. 每一次做都会产生新的菌种宝宝，所以意味着宝宝会越来越多，可以送给朋友安利他们自己做～而据我在外网上看来这玩意儿是可以炒着吃的！就和蘑菇差不多！我还没试验过(/ω·＼*)捂脸

菜谱创建时间：2016-06-05 11:29:45