PH大师的巧克力蛋糕

作者： LycheeY

原方出自PH大师的《法式烘焙宝典》，我做了一点点改动，把原有的焦糖核桃装饰改为了奶油装饰，最后我也会把焦糖核桃一起搬运过来

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 125克
• 黄油 125克
• 盐 1撮
• 烘焙用巧克力 150克
• 牛奶 75毫升
• 速溶咖啡（可选） 10毫升
• 面粉 125克
• 巧克力镜面
• 半甜黑巧克力 80克
• 淡奶油 80毫升
• 软化的黄油 15克
• 半甜黑巧克力（巧克力酱） 24克
• 香草荚（香草精也行） 一根（半瓶盖）
• 牛奶 80毫升
• 装饰
• 淡奶油 100毫升
• 百利甜（可选） 一瓶盖
• 细砂糖 6克

PH大师的巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋磕开，分离蛋黄和蛋清，将细砂糖倒入蛋黄中持续搅打至发白

步骤 2

将黄油切小块使其方便软化，放在另一个容器中。巧克力切小块后兑入牛奶，放入平底深锅隔水加热或放入微波炉中至融化。待巧克力融化后将混合物拌匀。预热烤箱至190度。

步骤 3

将盛放黄油的容器在烤箱中放2分钟，让容器变得温热（这一步我省略了）。取出后放入融化的牛奶巧克力，此时可以根据需要选择性地添加速溶咖啡。拌匀后倒入蛋黄和细砂糖的混合物，再次搅拌均匀。

步骤 4

过筛面粉，撒入混合物中搅拌均匀。蛋清加一撮盐打发成硬性蛋白霜。之后将混合物倒入蛋白霜中。将模具内刷上黄油后倒入面糊，邡入烤箱烘烤45分钟左右。

步骤 5

制作镜面巧克力。先制作巧克力酱，将24克巧克力切碎，香草荚剖成两半后刮出里面的香草籽，将牛奶在平底深锅中加热至沸腾之后倒入香草荚和香草籽。离火，取出香草荚，将热香草牛奶一点点倒入巧克力碎末中，完全混合至顺滑。

步骤 6

将80克巧克力切碎，淡奶油锅中加热至沸腾，离火后，将巧克力一点点加入。小心地将混合物从容器中央开始以小同心圆画圆圈的方式搅拌。待混合物的温度降至60度以下时，倒入切成小块的软化黄油和事先做好的巧克力酱，边倒边搅拌均匀。

步骤 7

待蛋糕在模具中冷却之后，将网架放盘子上脱模，分切成三片，奶油加糖加百利甜打发后略微涂抹修整平整，用巧克力镜面覆盖整个蛋糕并整平。

步骤 8

PS：焦糖核桃的配方为30毫升细砂糖，15毫升醋，适量核桃仁。 将细砂糖，15毫升水和醋放入奶锅中熬煮成焦糖，将核桃仁逐一用餐叉插上后，蘸取焦糖，放入刷过油的盘子中即可

PH大师的巧克力蛋糕的小贴士

我大概烤了1个小时，根据自己烤箱情况调整哈，以牙签插入不带明显液体为标准，注意别烤过火。另外巧克力镜面淋面最适宜温度为30度左右，流动性和覆盖性最好。

菜谱创建时间：2016-06-04 12:32:08