抹茶麻薯红豆包

作者： 菁心-16

以前自己做的红豆沙总是感觉不香。在网上也查了很多做法，也试了很多次，总是感觉不如意。今天的这款红豆沙，试着加了部分淡奶油和水饴，没想到效果还真是好，太香了，感觉把红豆的香味给完全提炼了出来，好久都没有吃到这么香的红豆馅了。 因为在下厨房查了很多菜谱，没有发现有这么做的，所以决定把菜谱写出来。 刚开始试着写菜谱，有不尽如人意的地方，还请大家多多包含。

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 耐高糖干酵母 2克
• 玉米油 10克
• 牛奶 50克
• 水 80克
• 抹茶糯米-糯米粉 100克
• 抹茶糯米-玉米淀粉 30克
• 抹茶糯米-细砂糖 40克
• 抹茶糯米-玉米油 10克
• 抹茶糯米-牛奶 180克
• 抹茶糯米-抹茶粉 3克

抹茶麻薯红豆包的做法步骤

步骤 1

先做红豆沙：今天的红豆沙，我做了很多，可以冰箱冷冻一部分，以后随吃随取。 250克红豆，提前一晚清洗干净泡上，第二天换下水，加入盖过红豆2Cm左右的水，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮30分钟至软烂。 这时候，已经基本没有水了，用破壁机打成泥，破壁机搅打的同时，加入80克淡奶油、40克水饴和80克水。 打好后，倒入大锅中，边炒边加入玉米油30克和细砂糖80克，炒到不粘锅了，就基本好了。放凉备用。

步骤 2

将面团用所有材料按顺序放入厨师机，启动1档，搅打至没有干粉，换2档，搅打20分钟，至可以拉出大片薄膜的完成阶段，室温发酵至2倍大。

步骤 3

面团发酵的时候，准备抹茶糯米团： 糯米粉100克，玉米淀粉30克，抹茶粉3克，细砂糖40克混合均匀，加入玉米油10克，牛奶180克，搅拌均匀，没有颗粒。微波炉每1分钟，拿出来搅拌一下，共3分钟，至熟。 稍凉些，手上戴一次性手套，揉几下，以增加弹性。

步骤 4

将红豆沙分成20克/份，共8份。糯米团也份成20克/份，8份。 取一小份糯米团在手中按压成小饼，放上红豆沙，将红豆沙包起来，依次将8份全部包好，备用。

步骤 5

将发酵好的面团取出，排气，均分成8份，每分大约47的样子吧。 取一小份面团，擀开，包入糯米红豆，收口向下，用手掌轻轻按压，排入烤盘，进行发酵。

步骤 6

发酵至2倍大，表面刷蛋清，中间撒少许黑芝麻，上面再压一烤盘，轻轻按压下，放入预热好的烤箱，180度，20分钟，出炉网架上晾凉。

菜谱创建时间：2016-05-29 18:23:51