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抹茶麻薯红豆包的做法

抹茶麻薯红豆包

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作者: 菁心-16
菁心-16
以前自己做的红豆沙总是感觉不香。在网上也查了很多做法,也试了很多次,总是感觉不如意。今天的这款红豆沙,试着加了部分淡奶油和水饴,没想到效果还真是好,太香了,感觉把红豆的香味给完全提炼了出来,好久都没有吃到这么香的红豆馅了。 因为在下厨房查了很多菜谱,没有发现有这么做的,所以决定把菜谱写出来。 刚开始试着写菜谱,有不尽如人意的地方,还请大家多多包含。

用料

抹茶麻薯红豆包的做法步骤

步骤 1

先做红豆沙:今天的红豆沙,我做了很多,可以冰箱冷冻一部分,以后随吃随取。 250克红豆,提前一晚清洗干净泡上,第二天换下水,加入盖过红豆2Cm左右的水,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮30分钟至软烂。 这时候,已经基本没有水了,用破壁机打成泥,破壁机搅打的同时,加入80克淡奶油、40克水饴和80克水。 打好后,倒入大锅中,边炒边加入玉米油30克和细砂糖80克,炒到不粘锅了,就基本好了。放凉备用。

步骤 2

将面团用所有材料按顺序放入厨师机,启动1档,搅打至没有干粉,换2档,搅打20分钟,至可以拉出大片薄膜的完成阶段,室温发酵至2倍大。

步骤 3

面团发酵的时候,准备抹茶糯米团: 糯米粉100克,玉米淀粉30克,抹茶粉3克,细砂糖40克混合均匀,加入玉米油10克,牛奶180克,搅拌均匀,没有颗粒。微波炉每1分钟,拿出来搅拌一下,共3分钟,至熟。 稍凉些,手上戴一次性手套,揉几下,以增加弹性。

步骤 4

将红豆沙分成20克/份,共8份。糯米团也份成20克/份,8份。 取一小份糯米团在手中按压成小饼,放上红豆沙,将红豆沙包起来,依次将8份全部包好,备用。

步骤 5

将发酵好的面团取出,排气,均分成8份,每分大约47的样子吧。 取一小份面团,擀开,包入糯米红豆,收口向下,用手掌轻轻按压,排入烤盘,进行发酵。

步骤 6

发酵至2倍大,表面刷蛋清,中间撒少许黑芝麻,上面再压一烤盘,轻轻按压下,放入预热好的烤箱,180度,20分钟,出炉网架上晾凉。

菜谱创建时间:2016-05-29 18:23:51
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