无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕

作者： 菁心-16

圆润、饱满、光滑可爱的小蛋糕～没有其它液体的加入，使得成品柔软Q弹，微甜的口感，同样也很适合宝宝哟…… 配方可做12个纸杯蛋糕。

用料

• 蛋黄糊：
• 玉米油 45克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 10克
• 低筋粉 55克
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 少许

无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作： 烤盘放好纸托。称重所有材料，烤箱提前预热至110度。

步骤 2

玉米油中加入一个全蛋和一个蛋黄（蛋白放入无油无水的打蛋盆中），再加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，进行乳化，一定要打到看不见油花，蛋白也打散，完全融合的状态。

步骤 3

筛入低粉，Z字型搅拌至没有干粉，加入剩余的2个蛋黄，搅拌均匀。 这是完成的蛋黄糊，均匀细腻，没有结块。

步骤 4

3个蛋白中挤入适量柠檬汁，中速打起粗泡加入1/3细砂糖。

步骤 5

高速打至细泡，加入剩余的一半细砂糖。

步骤 6

保持高速打至出现纹路，加入剩余全部细砂糖。

步骤 7

继续打至小弯钩的湿性发泡。

步骤 8

低速整理大气泡打至硬性发泡，即提起打蛋器有短而尖的小尖角。

步骤 9

完成的蛋白霜，细腻有光泽。

步骤 10

用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中。

步骤 11

直接用蛋抽Z字型搅拌均匀。

步骤 12

拌匀后再倒回蛋白霜中。

步骤 13

用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀。

步骤 14

装入裱花袋中。

步骤 15

挤入模具中，8-9分满，轻震几下，去除大气泡，尽量把表面整平，放入预热好的烤箱中。

步骤 16

110度，30分钟。

步骤 17

转130度，15分钟。我的烤箱上色不匀，45分钟后我调了一下方向。

步骤 18

再150度，10-15分钟，至上色满意，出炉。

步骤 19

移至烤网晾凉。

步骤 20

胖嘟嘟，圆润润滴，这么可爱的小蛋糕，想不想来一个呀……

步骤 21

怎么拍都是美美哒～

无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕的小贴士

1，制作时，不要小看了蛋黄糊的制作哟。蛋黄乳化的不好，也是成品塌陷的一个重要原因。 2，蛋白霜要打到小尖角的硬性发泡状态。 3，采用低温慢烤的方式，使蛋糕慢慢膨胀，不塌、不裂，圆润光滑，因此，烘烤时，温度不宜过高。

菜谱创建时间：2019-03-30 14:52:38