香菇玉米酱肉包

作者： 少年超

这个肉卤可是一道万能卤，不仅可以做酱肉包，拌饭拌面都好吃。馅料口感层次丰富，酱香浓郁，获得一致称赞。 我的其他相关菜谱 冬笋香菇卤肉饭http://www.xiachufang.com/recipe/101723368/ 香菇玉米卤肉饭http://www.xiachufang.com/recipe/101821405/

用料

• 五花肉
• 干香菇
• 玉米
• 姜
• 八角
• 香叶
• 绍酒
• 冰糖
• 醋
• 红烧酱油
• 蒸鱼豉油
• 甜面酱
• 盐
• ------------------------------------------
• 面粉 300g
• 水 165g
• 酵母 3g
• 白糖 10g

香菇玉米酱肉包的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切大块，冷水入锅大火煮出血沫，用温水冲洗干净。

步骤 2

五花肉切丁。

步骤 3

干香菇泡发切丁。

步骤 4

鲜玉米取粒。如果没有鲜玉米用冷冻玉米或者玉米罐头也可以。用前记得控干水。

步骤 5

五花肉丁入炒锅炒出油。怕油腻可以把底油倒出一些。

步骤 6

放冰糖和姜片翻炒。我这是懒人版的炒糖色，没有把肉盛出来单独炒糖。

步骤 7

小火炒至冰糖融化，放入八角和香叶火调大一些炒到肉的表皮略焦。炒糖色请注意火候的掌握，宁愿上色不够也不要炒过火，不然糖会发苦。

步骤 8

沿锅边淋几滴醋翻匀（这是我家祖传秘方，去腥臊，做出来的五花肉香而不腻，几滴就够了，千万别手抖加多了。）然后加入绍酒翻匀，最后放入甜面酱、红烧酱油和蒸鱼豉油翻炒上色。

步骤 9

加入香菇丁翻炒出香味。

步骤 10

加入开水，水量要没过肉。

步骤 11

大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。可以加几个白煮蛋一起炖。（用的几种调料都比较咸，尝一下再加盐） 这一步就可以开始准备发面了。

步骤 12

煮大约1小时至肉酥烂，挑出姜片八角香叶，放入玉米粒转大火翻炒。

步骤 13

汤汁收干关火。

步骤 14

把馅放凉了准备包包子。

步骤 15

面团的所有材料混合揉匀，我喜欢用面包机揉面，面团一定要揉透。

步骤 16

揉成光滑面团醒10分钟。

步骤 17

不用等到面团发酵，直接搓成条，切成均等的剂子。（这个方法是和@一树梨花压海棠大师傅学的，用过很多次，节省时间屡试不爽。）

步骤 18

按扁，擀成中间厚四周薄的面片。

步骤 19

尽可能多的包上馅。

步骤 20

按自己的习惯捏上，我包的也不好看，收口无能-_-|||

步骤 21

放在蒸笼里，发酵至2倍大。一般需要30分钟，冬天要适当延长。

步骤 22

开水入锅大火蒸10分钟。

步骤 23

皮薄馅儿大，香死人不偿命。

步骤 24

又做了一次水煎包，好吃哭了。。

菜谱创建时间：2016-09-23 11:12:16