乳酪小餐包

作者： 泳歌

28x28三能金盘一个

用料

• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 50克
• 酵母 4克（冬天5克)
• 奶粉 12克
• 全蛋液 42克
• 浓稠无糖酸奶 120克
• 牛奶 70克
• 黄油 35克
• 盐 3克
• 馅料
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 60克
• 蔓越莓 50克

乳酪小餐包的做法步骤

步骤 1

可以选这款光明浓稠型酸奶，这款酸奶的糖浆是吃酸奶时后加的。在做面包时无需加入糖浆。过多的糖加入会响面包发酵。

步骤 2

蔓越莓奶酪馅 蔓越莓干切碎备用，将奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉搅拌均匀，加入蔓越莓继续拌匀，盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

步骤 4

面团发酵到两倍大时，手指沾面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 5

发酵好的面团排气然后分成16等份

步骤 6

取一个面团擀成圆形，放入适量蔓越莓奶酪馅，包好并捏紧封口。

步骤 7

排入金盘，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我喜欢放碗热水放烤箱发酵。 （发酵好后可选刷全蛋液撒芝麻装饰)

步骤 8

将发酵好的餐包送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。

步骤 9

出炉后立即在表面刷一层融化的黄油（配方份量外），晾凉后密封保存即可

乳酪小餐包的小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%

菜谱创建时间：2016-05-27 17:30:18