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超级柔软的奶油奶酪椰蓉小餐包的做法

超级柔软的奶油奶酪椰蓉小餐包

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一定要努力努力再努力啊
有人问就把有些问题写在前面: 1、因为商家标注奶油奶酪的名称太多,只要包装上写着是cream cheese就可以。马苏里拉芝士、片状奶酪都不是同一种东西,也不能用黄油、淡奶油替代。 2、可以使用烤箱发酵,设定好发酵温度之后放一杯温热的水制造湿度。 3、一定要用耐高糖酵母,不需要减糖了因为真的不甜。 4、出炉之后回缩、凉了以后吃起来粘牙是烘焙时间不够,适当延长时间。 5、面团长不大考虑是否用错酵母、酵母失活、发酵温度不够、面筋团没揉到位或者揉过头导致面筋断裂、烘焙温度不适合等等原因。 6、这个方子只是为了消耗奶油奶酪,量虽然大但是吃不出奶酪味的!!吃起来就是普通的面包,没什么特别的味道,适合夹馅吃。 经常开了一公斤奶油奶酪之后用不完,冰箱放着冷藏太久很容易发霉浪费,就琢磨出了这个消耗奶油奶酪的好方法。 成品是非常柔软的,空口不会很甜,是比较清淡的口味,所以可以自由搭配各种馅料。 我的鸡蛋是土鸡蛋,非常小,去壳之后才40g,市售洋鸡蛋一般会重10g多,加上面粉吸水性不一样,所以你们要视情况灵活调整液体用量哦,先预留一点液体观察一下面团的初始状态,不成团就是液体量少了,就加一点液体量;面团太稀太黏就是液体量多了,可以适当的加一点面粉。 刚开始的状态应该是略粘手的,面团出筋后就好了。 方子适用28*28金盘一个。

用料

超级柔软的奶油奶酪椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

所有材料加入厨师机,揉至完全阶段。(此方子奶油奶酪用量大,不需要再加入额外的黄油) 夏天液体最好都用冰的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温暖湿润处(温度26℃~28℃,湿度70%)发酵至两倍大,手戳面团不回缩不反弹。 (夏季室温发酵即可,也可以选择冷藏发酵,直接放入冰箱至两倍大)

步骤 3

取出发酵好的面团进行排气后,分割成16份,约45g一份,依次放入烤盘。 如果要加入馅料,这一步分割滚圆之后松弛十分钟再包入。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度33℃,湿度80%,发酵40~50分钟,轻按表面微微下凹回弹就是好了。 表面刷牛奶,撒椰蓉。(撒芝麻、酥粒都可以)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,170℃,20分钟。上色后及时加盖锡纸。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品特别特别特别的柔软!!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看得出来的柔软,喜欢甜口的可自己包入蜜豆、豆沙、椰蓉、奶酥等喜欢的馅料会更好吃哦~

超级柔软的奶油奶酪椰蓉小餐包的小贴士

夏季揉面注意面温,温度过高面筋容易揉断裂。 小餐包不一定非要揉到完全阶段,拓展阶段也可以。 各个品牌面粉吸水性不一样,刚揉的时候可能感觉略粘,面筋形成后是不会粘手的,如果把握不了可预留10g~20g牛奶,视面粉吸水性情况加入。

菜谱创建时间:2019-06-21 18:29:11
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