6寸乳酪蛋糕🍰

作者： 姚6428

用料

• 奶油奶酪 250g
• 黄油 38g
• 蛋黄 48g(2～3蛋黄)
• 细砂糖 17g
• 玉米淀粉 9g
• 牛奶 128g
• 蛋白 80g(2～3蛋白)
• 细砂糖 47g

6寸乳酪蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

将奶酪🧀️软化后用打蛋器打顺滑，加入融化后的黄油打发

步骤 2

将蛋黄和砂糖搅拌，加入过筛的玉米🌽淀粉搅拌均匀

步骤 3

将煮沸的牛奶🐂倒入2里用手动打蛋器快速🔜搅拌（记得一定要快速🔜，否则就成蛋花汤啦），然后隔水加热，并继续用打蛋器快速🔜搅拌蛋糊，直至粘稠立刻离火

步骤 4

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

步骤 5

用热毛巾盖在4上⬆️待用

步骤 6

将蛋白从冰箱取出，状态为周围有一圈薄冰，稍微冻过头一些也没有关系，稍微回一下温即可

步骤 7

蛋白里面放进四分之一砂糖用中速打发2分钟

步骤 8

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面。第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打至蛋白有光泽且尖尖下垂。(打至7、8分的状态)

步骤 9

取出1/4蛋白加进5里面切搅均匀

步骤 10

将9倒回剩余的蛋白中切搅均匀

步骤 11

倒入铺好油纸的固底模具，水浴法烘焙。放入预热150度烤箱，用130度的烤温烘焙90min.中途，在蛋糕🍰表面上色🎨后加盖锡纸。(如果不想开裂，低温烘焙是关键)

步骤 12

烘焙结束，取出蛋糕🍰冷却几分钟，就可以脱模了。脱模时一定要小心，蛋糕🍰热的时候，很软，容易脱模不完整

步骤 13

蛋糕🍰凉透后放冰箱冷藏室，冷藏过夜。or冷藏2h以上

6寸乳酪蛋糕🍰的小贴士

乳酪胚 乳酪 450 黄油 270 牛奶 450 玉米粉 120 低粉 120 蛋黄 225 1635 3.5 蛋白450 柠檬汁15 塔塔粉5 糖225 190 2330 2325

菜谱创建时间：2016-05-27 14:10:17