电饭煲慢炖肉

Name: 电饭煲慢炖肉
Ingredients: 20毫升色拉油; 500克带皮五花肉; 10克生抽; 5克老抽; 20克盐; 四片香叶; 一朵大料; 十颗左右花椒; 一颗草果; 一颗肉豆蔻; 一颗白豆蔻; 10颗黄冰糖或冰糖; 50毫升料酒; 一根桂皮

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作者：动妈要做一道好看的菜

这个菜谱的制作特点是，做法相对简单，可以用来做“红烧肉”、也可以用来做“卤牛肉”等。低温慢炖，因为炖煮的时间长，所以肉的香味醇厚，四溢飘散。因为肉中的可溶性蛋白和氨基酸等醇香物质，在小火炖煮的时候可以得到充分溶解：旺火炖煮的时候，这些醇香物质将受到蛋白质的封闭，不能很好的溢散。 ❤️做法简单地说就是：冷水开始煮肉，至肉中没有血，捞出。（如果需要上糖色，把肉放入锅中，炒过香料和冰糖的油给肉上糖色，四面煎黄。不需要上糖色这步省去。）再把肉放入烧开的卤汁中，用电饭煲保温功能炖6个小时以上。 ❤️ 卤好的肉必须冷藏一夜之后才好切。如果是做卤牛肉，只选用这个菜谱中的第1步、第8步、第9步就可以了。

用料

电饭煲慢炖肉的做法步骤

步骤 1

锅中适量能没过肉的水，冷水时把五花肉放锅里，煮开。一直中火煮至用筷子扎入肉中没有血沫流出为止。捞出肉，放在一旁，稍凉后用厨房纸擦干表面水份。如果怕崩油，擦干肉晾半个小时至表面没有水分！

步骤 2

准备好香料，可以增减。（如果肉多，香料加倍。图中是一斤肉的香料）不齐没有关系，最好能齐全。不能都有，大料和花椒最好还是要有的。如果缺少香料，就多放大料。

步骤 3

锅内加少量油，加热，不用太热，五成热时入所有香料炒一分钟，然后拨至锅边。另一边放入冰糖炒糖色。糖色不要炒糊、宁早勿晚。实在掌握不好，看着冰糖开始变棕色就可以了。

步骤 4

把肉表面用厨房纸再擦一次，不然会崩油😱，然后把肉放入锅内上糖色。（如果崩油特别厉害，加一点色拉油在锅里，同时关小火。如果还是特厉害，关火、盖盖子，等会儿再继续煎肉。）煎肉的目的是为了肉在长时间加工过程中也不变形。不然比较容易碎。

步骤 5

四面用筷子和锅铲一起翻个，务必四面都被油煎到，一般动妈翻炒都是很勤的，虽然可能拉长了做菜时间，但是它不是也不容易失误吗！😅

步骤 6

煎成这个样子，盛出来。备用。

步骤 7

动妈比较喜欢姜这样切。✌️觉得自己特别酷。今天有点激动，切断了，应该是切完也是一整块。😅

步骤 8

料酒50毫升倒入锅中，加生抽、老抽，如果有自己卤肉的老汤，可以放入✌️。没有老汤都加热水。加多少水？以肉放入电饭煲中，“汤汁能完全盖过肉”作为“加水多少的标准”。加盐。（注意！因为汤汁特别多，所以下盐多些。）

步骤 9

把煎好的肉捞出来放入电饭煲，再倒入刚才煮开的卤汁。观察卤汁是否没过肉。用电饭煲保温键，炖6个小时以上。如果是卤牛肉，捞出晾凉放入冰箱冷藏，第二天再切。

步骤 10

时间到！将煮好的肉小心放入热锅中，用汤勺盛入2大勺煮肉的汤汁，大火把汤汁收干，期间小心给肉翻身，因为肉已经非常糯软！ 👆 缺少这步，肉的味道没问题（满分💯的情况下能有95），只是菜成品的样子不那么好看😄 锅内的卤汁不要扔，晾凉后滤出渣子，放入密封容器里，冰箱冷藏或者冷冻，这也能成为传世好卤。以后卤蛋、卤肉可以加一些，味道好极了！