葱油土豆泥蛋糕卷

作者： 开心远妈

自己动手做烘焙的好处就是在 掌握基本的做法以后。根据家人的喜好，或者特殊要求进行DIY制作。 学会做瑞士卷以后，经常做，可是爸爸妈妈都习惯中餐，吃不来西式点心，就促使我去DIY各种适合他们口味的点心。我对奶油制品其实也敬畏七分。喝水都要胖的人，伤不起。 挖空心思做了这款葱油土豆泥蛋糕卷，爸妈也开始接受一起吃，看家人一起吃自己做的饭菜和点心，幸福感满满的。后来推荐给朋友，也一致给好评。这半年多，爸妈的蛋糕卷都是这个款😜😜 特别说明下，土豆除了油炸后是致肥垃圾食品外，其他吃法都不会致肥，反而是健康食粮。 借下厨房的平台分享这个菜谱给大家，希望大家能喜欢。

用料

• 香葱 少许
• 色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 盐 3克（蛋黄糊用）
• 低粉 60克
• 鸡蛋 5个（60-68克）
• 糖 35（蛋白）
• 醋／塔塔粉 几滴／一点点
• 土豆 250克
• 炼乳 40克
• 盐 4克
• 披萨草 少许
• 黄油 20克

葱油土豆泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

这这款蛋糕，事先做两个准备工作，1.香葱切碎，和油一起入锅加热到香葱味出来，葱叶开始变干就关火冷却（不要熬到葱叶子泛黄，不然油锅冷却后，叶子就发黑了） 2.土豆蒸熟撵成泥，加黄油，盐，炼乳，拌匀。喜欢加点披萨草提香的，加一点点进去拌。

步骤 2

蛋白蛋黄分离。在蛋黄盆中加入葱油，牛奶，用打蛋器打到充分融合。（没有油星，蛋黄有点发白）

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

用打蛋器把低粉和蛋糊混合，除了不要跟打蛋一样划圈搅拌，其他随意。想想做面包，高筋粉要岀筋都揉半死呢。言归正传，混合就好，不用很仔细努力滴搅拌。因为我接下来要告诉你的就是，让面粉泡着吧，盆上盖保鲜膜或盖子，防止面糊表面干掉。

步骤 5

这时可以打蛋白了，加几滴醋或一点点塔塔粉。我喜欢用中速5档先将蛋白打到鱼眼泡状后开始高速打发，一边打，一边加糖。直到蛋白六分打发

步骤 6

然后回到中速整理蛋白，整理好，刚好七分湿性打发。此时可以去预热烤箱了，上下火160度。 加入蛋白前，改硅胶铲碾压翻拌面糊到细腻均匀。你会发现，经过泡一会的面糊，非常容易翻拌到细腻。

步骤 7

分三次把蛋白加入到蛋黄糊中。翻拌均匀。（我今天打发蛋白的时候，接了一个比较重要的电话，蛋白暂停打发15分钟😭，所以今天的蛋糕不满意）

步骤 8

拌好的面糊（今天蛋白没打好，面糊偏湿不够轻盈）😖😖

步骤 9

盘中垫油纸，倒入面糊，表面刮平

步骤 10

蛋糕入炉160℃上下火，烤25分钟，最后5分钟开热风。没有的热风的，加时3分钟，主意观察上色情况。出炉连油纸起到凉网上，微温时，表面覆一张干净的油纸，把蛋糕片翻转过来，撕下原来垫底的油纸，再凉一下后抹上土豆泥，抹的时候，在卷起头多抹点，尾少点。

步骤 11

可以借助擀面杖，一边卷一边轻轻压一下推紧。

步骤 12

卷好之后，外面包个袋子加固一下，放冰箱冷藏定型20分钟。

步骤 13

切片，装盆。欧拉。

葱油土豆泥蛋糕卷的小贴士

如果不喜欢葱油味道的童靴和厨友，可以不熬葱油，直接用色拉油做蛋糕片。 喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！

菜谱创建时间：2016-05-25 19:21:55