三块钱吃到吐之 鱼肠蒸蛋

作者： 璫家

这期继续写“三块钱吃到吐”的系列, 本期主角是鱼肠。鱼肠就是鱼的肠、肝和油，在广州菜市场的鱼档都有售，在西关那边的菜市场，我买过最便宜的是五毛钱一副。跟鱼肠比较搭的是鸡蛋或者柚子皮。今天先说鱼肠与鸡蛋的故事，三块钱能搞定哦。鱼档卖的一般是草鱼和鲢鱼，草鱼就是广州人说的(鱼免)鱼，其鱼肠质地会筋道些，而鲢鱼肠稍微煮一下就会化掉。最好吃的是脆（鱼免）鱼肠, 鱼肠筋道不说，单是鱼肝就很赞，有点像法国鹅肝那种软糯的口感，只是有点腥。 鱼肠虽便宜，可是洗鱼肠就很麻烦了，其实做鱼肠相关的菜式，人工费都已经在这了。 首先，摘除肝脏，我喜欢吃肠，鱼肝一般只留一点；然后把鱼肠抽出来，用剪刀剪开，再用盐来洗，再用水冲，如此反复三次，为求把里面的脏东西给洗出来。 处理好鱼肠后，那就是煮啦。铁板煎、烤箱锔 和 隔水蒸，你喜欢哪种？这三种煮法嘛，各有特点：蒸的不上火，下饭一流；铁板煎的香口；而锔的兼具前两种煮法的优点。总之都很好吃~ 嘻嘻。 欢迎关注微信公众号“璫家”，一起说说美食背后的那些故事。

用料

• 鱼肠 4副
• 鸡蛋 1只
• 姜蓉 葱花
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

三块钱吃到吐之 鱼肠蒸蛋的做法步骤

步骤 1

鱼肠洗净备用；

步骤 2

烧热水， 将姜蓉、鱼肝、鱼肠和适量的盐和胡椒粉拌匀放入碟中，隔水5分钟。

步骤 3

鸡蛋打散，加入1份水，加入适量盐和糖调味，倒入碟中，最小火蒸5分钟，洒上葱花，盖上盖子，再蒸30秒。搞掂！

三块钱吃到吐之 鱼肠蒸蛋的小贴士

鱼肝要先煮熟，让里面的水份蒸发了，再放鸡蛋之类的。要是所在材料一起放，水汪汪的一盘，这道菜绝不会成功的。

菜谱创建时间：2016-05-25 15:19:32