麻薯抹茶面包

作者： add蓓蓓

方子来自微博烘焙老虎秒拍视频里，我整理了下，把制作过程及注意点记录下来

用料

• 高筋面粉 270克
• 糖 35克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1只
• 黄油 25克
• 抹茶粉 15克
• 水 125克（原配方120克，但我觉得太干，加了5克）
• 麻薯部分
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 50克
• 菜油 1tsp
• 水 160毫升
• 馅料
• 红豆蓉 150克左右

麻薯抹茶面包的做法步骤

步骤 1

先做麻薯部分 先将糯米粉、玉米淀粉、糖、水放入陶瓷碗里混合均匀，加入菜油搅拌均匀。在大火上蒸20分钟

步骤 2

检查是否熟透，用筷子拨动麻薯里面，没有看见生粉就代表熟了

步骤 3

趁热用刮刀把麻薯从碗里刮出（一定要趁热，冷了很难刮下来）带上防粘手套揉均匀，（我直接用刮刀拌了拌）用耐高温保鲜膜包好放凉之后放冰箱冷藏30分钟，放凉期间正好可以做面包部分

步骤 4

将高筋面粉、糖、酵母、鸡蛋、抹茶粉、水倒入搅拌盆（你也可以用手揉，270克粉太多，我力气太小啦，就用厨师机解决了）,先低速混合均匀，然后高速揉至表面光滑，可拉出比较厚的膜。加入软化的黄油，低速混合均匀，高速揉至表面光滑，在钢壁上可听见"啪啪"声，即扩展阶段

步骤 5

基础发酵

步骤 6

手指沾些高粉检查发酵是否完成（既洞空不闭合视为第一发完成），把面团排气

步骤 7

平均分为6等份盖上湿毛巾醒发10分钟。期间可以把红豆蓉均匀分为6等份，把麻薯从冰箱拿出带上防粘手套平均分6等份

步骤 8

醒发完成后把面团擀成椭圆形

步骤 9

把麻薯均匀铺上面包面团上（记得带防粘手套哦，不然好粘）

步骤 10

铺上豆沙蓉

步骤 11

卷起

步骤 12

收口收紧

步骤 13

二发，期间可以预热烤箱啦

步骤 14

二次发酵完成后在面包上撒高粉，斜着切3刀。放入预热好的烤箱180度15分钟（最后5分钟我盖了张锡纸，觉得上色好快）

步骤 15

烤好的麻薯抹茶面包

步骤 16

内部

步骤 17

打开烤箱一股抹茶香气，口水直流啊

步骤 18

给大家看下如何辨别面团最佳状态

菜谱创建时间：2016-05-24 19:54:49