梅菜蒸肉饼

作者： 老马过家家

特别下饭的菜，百吃不厌！除了梅菜+肉饼的基本配置，还可以加香菇、马蹄、鱿鱼干、咸蛋等等。但是，看似简单的食材，要做得好吃却不容易，从选料到制作，每个环节都不能马虎。赶紧动手做起来吧！

用料

• 猪前腿肉（头肉） 300克
• 惠州甜梅菜 80克
• 李锦记财神蚝油 一大汤匙
• 生粉 1.5勺
• 盐 小半勺（约2克）
• 白糖 一勺（约5克）
• 花生油或香油 适量
• 葱花 一小撮
• 清水 35克

梅菜蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

把需要用的食材和调味料先准备好。

步骤 2

肉和梅菜最关键，直接关系到成品的口感，所以一定要选好。

步骤 3

肉去皮，切小块。

步骤 4

放入绞肉机。其实最好是自己剁肉馅，这样口感更好。但我为了偷懒，准备先用绞肉机再刀剁。

步骤 5

肉不要绞得太碎。

步骤 6

再进行二次加工。

步骤 7

大概剁成这个程度就可以了。

步骤 8

绞过肉馅的盆子不要浪费，继续用它拌馅。

步骤 9

处理梅菜。洗干净菜叶，用清水浸泡一会儿再换水，这样洗三次就差不多洗掉梅菜的盐分了。

步骤 10

将梅菜拧干水分。

步骤 11

切成丁。

步骤 12

将梅菜丁加入肉馅。不介意吃姜的，可以再加点姜蓉。

步骤 13

加一汤匙蚝油。

步骤 14

小半勺盐。

步骤 15

一勺白糖。

步骤 16

一勺半生粉。

步骤 17

适量花生油或芝麻油。

步骤 18

顺时针搅拌肉馅，搅到肉馅起劲儿，大概要5-10分钟。可以边搅边摔打肉馅，这样肉馅吃起来更有嚼劲儿。

步骤 19

准备少量清水。

步骤 20

清水分3-4次加入肉馅。每加一次水，一定要搅拌均匀，拌匀后再加水。

步骤 21

打过水的肉馅会更加蓬松。

步骤 22

肉馅放进冰箱，至少15分钟以上，这样能更入味。

步骤 23

装盘，盖上保鲜膜。蒸锅烧上水。

步骤 24

水开以后，将肉馅放进锅里。

步骤 25

蒸15-20分钟（肉饼压薄点可以缩短蒸的时间）。

步骤 26

起锅后倒掉多余的汁水。撒葱花，淋上几滴味极鲜酱油。

步骤 27

好吃的梅菜蒸肉饼做好了！

梅菜蒸肉饼的小贴士

1.肉要选前腿肉，这个位置的肉比较瓷实，有弹性，吃起来很滑，不柴。此外，最好选肥瘦3:7的。 2.梅菜我喜欢用广东惠州特产甜梅菜，还有一种咸梅菜，感觉太咸。 3.蚝油推荐财神蚝油，试过几个牌子，包括李锦记旗下的几款，感觉还是财神的味道最好。

菜谱创建时间：2016-05-22 12:52:50