巧克力核桃

作者： 烤面包的面包师

用料

• 高筋面粉 700g
• 低筋面粉 300g
• 砂糖 120g
• 酵母 6g
• 天然酵母 400g
• 可可粉 30g
• 水 700g
• 盐 20g
• 黄油 30g
• 融化巧克力％70 150g
• 耐高温巧克力豆 120g
• 核桃 120g

巧克力核桃的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉，低筋面粉，糖，酵母，可可粉，天然酵母，冰水一起搅拌到面筋拓展阶段，加盐和黄油和融化的巧克力，搅拌均匀后再加入核桃碎个巧克力豆，搅拌均匀就行。面团成品温度23℃左右最佳。

步骤 2

面团打好放26℃醒发30分钟

步骤 3

洒点手粉排气

步骤 4

叠被子一次

步骤 5

再叠被子一次，再放26℃环境醒发30分钟

步骤 6

分割称200克一个，滚圆松弛15分钟

步骤 7

做成橄榄形，放到冷藏冰箱4℃，12小时。

步骤 8

冷藏12小时候拿出来放32℃环境醒发1小时。表面洒粉割两刀，入炉，上火210下火190，喷水烤15分钟就可以出炉，面包中心温度到90℃。

巧克力核桃的小贴士

温度很重要，这个面包面筋不需要发到手套膜阶段。

菜谱创建时间：2016-05-20 10:16:10