黑糖蔓越莓乳酪

作者： 烤面包的面包师

用料

• 高筋面粉 700
• 全麦粉 300
• 太古赤糖 130
• 酵母 5
• 天然酵母 400
• 水 700
• 盐 20
• 黄油 30
• 蔓越莓 150
• 乳酪馅
• 奶油芝士 500
• 砂糖 120
• 鸡蛋 50

黑糖蔓越莓乳酪的做法步骤

步骤 1

先把各种材料称好

步骤 2

把除去盐，黄油，蔓越莓，其他材料放入搅拌机搅拌均匀。

步骤 3

面打到成膜阶段

步骤 4

加入黄油，盐，蔓越莓搅拌均匀。

步骤 5

面团打好，温度23℃，整成团放26℃环境醒发30分钟。

步骤 6

30分钟醒发好排气。

步骤 7

再叠被子，又放到26℃环境醒发30分钟。

步骤 8

分割成大块

步骤 9

分割200克一个滚圆。松弛15到30分钟。

步骤 10

松弛好拿出来包去40克奶酪馅。包成3角，放4℃环境12个小时。

步骤 11

这就是冷藏好了，再拿出来到32℃醒发90分钟。

步骤 12

洒粉

步骤 13

割刀，入炉喷水，上火210下火190，15分钟。

步骤 14

出炉，趁热拿到凉网上，要是一直放盘子面包底部散不了热会反水。

菜谱创建时间：2016-05-23 09:40:11