三块钱吃到吐之 铁板鱼肠煎蛋

作者： 璫家

继续写“三块钱吃到吐”的系列, 本期主角是鱼肠。鱼肠就是鱼的肠、肝和油，在广州菜市场的鱼档都有售，在西关那边的菜市场，我买过最便宜的是五毛钱一副。跟鱼肠比较搭的是鸡蛋或者柚子皮。今天先说鱼肠与鸡蛋的故事，三块钱能搞定哦。鱼档卖的一般是草鱼和鲢鱼，草鱼就是广州人说的(鱼免)鱼，其鱼肠质地会筋道些，而鲢鱼肠稍微煮一下就会化掉。最好吃的是脆（鱼免）鱼肠, 鱼肠筋道不说，单是鱼肝就很赞，有点像法国鹅肝那种软糯的口感，只是有点腥。 鱼肠虽便宜，可是洗鱼肠就很麻烦了，其实做鱼肠相关的菜式，人工费都已经在这了。 首先，摘除肝脏，我喜欢吃肠，鱼肝一般只留一点；然后把鱼肠抽出来，用剪刀剪开，再用盐来洗，再用水冲，如此反复三次，为求把里面的脏东西给洗出来。 处理好鱼肠后，那就是煮啦。铁板煎、烤箱锔 和 隔水蒸，你喜欢哪种？ 欢迎关注微信公众号"璫家"，说说美食背后的那些故事

用料

• 鱼肠 4副
• 鸡蛋 1只
• 姜蓉 一大勺
• 葱花 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

三块钱吃到吐之 铁板鱼肠煎蛋的做法步骤

步骤 1

鱼肠洗净备用；

步骤 2

烧热铁板，加一点油，加一点鱼油，将鱼油煮化后，加入姜蓉和鱼肝，和适量的盐，煎至鱼肝不再沁血水；

步骤 3

加入鱼肝，洒上胡椒粉， 将鱼肝和鱼肠拌匀。看到鱼肠变卷后，说明鱼肠快熟了。

步骤 4

鸡蛋打散，加入适量盐和糖调味，快速地倒入铁板中，待鸡蛋基本凝固后，洒上细葱花，即可上碟。

菜谱创建时间：2016-05-18 15:40:12