江西小炒肉 直下三碗饭！

作者： 舞饭

江西很兴家常小炒，小炒肉就是最最家常的代表了，斫矣肉羌样舞（买了肉怎么做菜）？小炒！ 江西主流小炒肉和湖南主流小炒肉风格是不太一样的，最明显的就是江西的末了要加勺水炆一炆，所以江西小炒肉最后是带汤的，吃起来更润口清爽，熟悉西餐的都知道西餐的肉酱汁很多是在肉起锅后放入酒水煮一煮把粘附在锅底的美味汁液融进来的，江西小炒肉加水炆也是异曲同工之妙。 小炒肉和辣椒炒肉很多人区别不了，我之所见，小炒肉是小炒的肉，并不一定是辣椒炒的肉，像在没有鲜椒的冬天我们家的小炒肉就变成蒜苗小炒肉了！另外，小炒一般以旺火爆炒速成追求鲜嫩口感，食材要切的细小才能快熟，小炒肉的肉就要切的小而不是大肉片，辣椒炒肉则可以切大肉片来炒。

用料

• 里脊肉
• 鲜尖椒
• 姜蒜
• 盐
• 酱油
• 米酒

江西小炒肉 直下三碗饭！的做法步骤

步骤 1

肉切小片入碗，先加点盐抓匀，再分三次抓点水入肉里抓匀，中间加入生抽抓匀，一直抓的肉片起黏，加入油抓匀放一旁腌制

步骤 2

鲜尖椒，青椒红椒都可以，切碎，半个大蒜切碎，姜切碎

步骤 3

起锅烧热下辣椒碎下去捺炒至软熟起锅备用，先捺辣椒是为了等会儿缩短肉的烹饪时间保持鲜嫩

步骤 4

热锅烧很热，下油烧热，下姜蒜爆香后下肉片爆炒，变色淋入酱油炒匀再烹入点米酒，倒入捺好的辣椒炒匀，加入一勺开水小炆一下至滚沸快速出锅

江西小炒肉 直下三碗饭！的小贴士

小炒肉要好吃是要带肥肉炒的，肥肉瘦肉分开切，肥肉先下去煎油，这样的小炒肉更香醇。炒小炒肉油不能太少，油少了肉炒不嫩。除了辣椒，大蒜也要多用点！城市里用煤气灶的就乖乖腌制抓起黏，还要准备开水，学不了乡下肉切好直接下锅最后加冷水的，乡下肉好还是柴火灶这么做出来还是很好吃。肉不能加淀粉抓，加淀粉就是广东等沿海的炒肉片了,出来的味道完全不一样。

菜谱创建时间：2016-05-18 14:47:53