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永丰霉鱼 最独特的江西味的做法
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永丰霉鱼 最独特的江西味

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作者: 舞饭
舞饭

永丰霉鱼 最独特的江西味的用料

永丰霉鱼 最独特的江西味的做法步骤

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步骤 1

将鱼洗净整好,去头切段,然后拿去一片片摊开晾阴干表面水分

步骤 2

第二步是霉制发酵过程,和霉豆腐的做法一样,因为现在人觉得发霉恶心不健康,所以这一步基本上跳过了

步骤 3

小火炒盐,炒至微黄就可以,放凉

步骤 4

混合放凉的盐和辣椒粉,将晾干的鱼块滚一圈沾满盐和辣椒粉,一块块放进罐子里,最后倒上一点烧酒,盖盖密封

步骤 5

隔一两天,将茶油烧热后放凉,凉了后就倒进装霉鱼的罐子里,茶油要没过霉鱼块,加盖密封

步骤 6

再过三四天后霉鱼就可以吃了,时间越久发酵味道越重,口感也会发生变化,风味会很不一样。

步骤 7

吃霉鱼的方法很多,最好的还是煎,香嫩!将锅烧很热,把火调到最小,再倒入一点霉鱼罐里的油,一点真的不用太多,然后把霉鱼夹出来煎,煎至金黄翻个面,稍微煎一下,围一圈米酒,顿时云雾缭绕就对了,等烟消云散就可以熄火起锅装盘鱼入人口了!

永丰霉鱼 最独特的江西味的小贴士

一、鱼要阴晾干表面的水 二、可以加入自己喜欢的香料,花椒胡椒什么的 三、加茶油更好吃,实在没茶油也可以将就

菜谱创建时间:2016-02-01 14:44:35
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