自制话梅

作者： 煊妈咪瞎捣腾

这款话梅我觉得味道挺好的，酸甜可口，健胃消食，既可以当小零食，也可入菜(话梅芸豆，话梅排骨等)，今年再做就顺便把菜谱整理出来，希望可以给大家一个参考。 温馨提示：做之前仔细看完步骤和小贴士。 还要看天气预报，最好未来一周都是大晴天。

用料

• 青梅 5斤
• 盐 1斤
• 白糖 2.5斤
• 凉开水 适量

自制话梅的做法步骤

步骤 1

尽量挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。

步骤 2

把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐。

步骤 3

轻轻揉搓青梅(这个需要耐心哈)，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。

步骤 4

静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。

步骤 5

往容器中倒入凉开水(一定要凉透)，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。

步骤 6

取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。

步骤 7

晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴！

步骤 8

准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖。 我这个是17斤青梅哈

步骤 9

两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。 因为梅子量大，我塞得很结实😊

步骤 10

前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅啦！

自制话梅的小贴士

1. 糖的量可以根据自己喜欢酌量添加，个人觉得青梅和糖的比例1:0.7比较合适。 2. 青梅做好后可以晒干，方便携带或送人。 3. 瓶子里渗出的青梅汁别倒掉哦，可以冲水喝或者做菜，味道很棒，当然还有一个重要的功能，它可是治疗肚子胀气的好方子。 4.有的亲说腌制了几天会冒小泡泡，原因应该是晒青梅没赶上大晴天，若是天气不好可以多晒几天，或是用人工的办法烤一烤(比如用小太阳)，也有厨友试过用烤箱低温烘烤效果不错。另外，装青梅的玻璃瓶一定要消毒，保证无油无水。

菜谱创建时间：2016-05-15 18:58:13