全蛋百变冰淇淋(无生蛋，附各种口味变化做法)

作者： 豆家有五柴

不浪费蛋清！没有生蛋负担！没有蛋腥味！随便加料变换口味（看贴士）！你还等啥！ 试过了各种配方，发现含蛋的冰淇淋如果是做熟的冰淇淋液就只取蛋黄，如果含蛋清的基本蛋清都是生着打发加进去。相信不少人和我有同样的感觉。 一直想有一种配比，可以使用到全蛋，又不需要有生蛋的心理负担，于是就有了这个万能配方！中低乳脂，低糖，基本上有了这个你什么口味都能得心应手！ 因乳脂及糖的含量低，推荐使用冰淇淋机搅打。手动搅打不可能像热量炸弹那样细腻。 菜谱图以香草冰淇淋液为例，此方分量可做2升冰淇淋

用料

• 动物性淡奶油 2杯（500ml）
• 牛奶（我用的脱脂） 2杯（500ml）
• 鸡蛋（冰箱冷藏温度） 4个（每个52g）
• 白砂糖 80g（喜甜的可增加到110g）
• 盐 2g
• 柠檬汁或白醋 2g
• 朗姆酒（可选） 2汤匙（30ml）

全蛋百变冰淇淋(无生蛋，附各种口味变化做法)的做法步骤

步骤 1

牛奶和一半的淡奶油混合，在小锅内小火加热，直到贴着锅壁的奶液冒出细密的小泡泡但不要煮开

步骤 2

鸡蛋中一次性加入所有的糖，用电动打蛋器高速打发（就像做海绵蛋糕那样）

步骤 3

打发好的蛋液非常细腻粘稠但有流动性，划过纹路缓慢消失

步骤 4

将加热好的奶液缓慢注入到打发的蛋液中，一边注入一边搅拌均匀，一定要慢，不然鸡蛋会被烫熟

步骤 5

混合好的蛋奶液倒入合适的锅中，此时会有很多细密泡沫漂浮在液体之上，用刮刀或木勺持续搅拌，随着搅拌以及蛋奶液温度升高，会开始消泡，不要紧张消泡很正常

步骤 6

当蛋奶液温度达到85摄氏度，既完成了蛋奶液的加热。另一种检测方法是用木勺蘸一下蛋奶液然后取出，如果蛋奶液厚厚的挂在勺子背面并且用手指在挂液上划一道会出现明显划痕，就是可以了。

步骤 7

蛋奶液过筛到一个合适的容器中，倒入剩下的一半淡奶油、柠檬汁以及朗姆酒，搅拌均匀，冰淇淋液就做好了。贴着冰淇淋液表面盖上保鲜膜，放凉之后放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 8

如果使用冰淇淋机，则冰淇淋液冷却之后直接按照冰淇淋机使用方法操作即可

步骤 9

如果不使用冰淇淋机，则冷却的冰淇淋液放入冷冻，冷冻1小时后取出，用电动打蛋器打发。放回冷冻，1小时后再取出搅打，反复三到四次后，放回冷冻直到冻硬

步骤 10

吃的时候如果冻太硬，稍微室温放置五分钟软化一下再挖球

全蛋百变冰淇淋(无生蛋，附各种口味变化做法)的小贴士

1、香草味（用香草荚）：一根或一根半香草荚剖开刮出所有的籽，将籽+外壳+第一步的奶液一起加热，混合蛋奶液之前将外壳取出，后面步骤一致 2、香草味（用香草精）：第七步混合时增加4g的香草精 3、抹茶味：30g抹茶粉和30g糖混合，第一步奶液加热完成后取一部分倒入抹茶与糖的混合物，搅拌顺滑，然后将抹茶液倒回奶液中混合均匀，后面步骤一致 4、可可味：与抹茶做法一样，可可粉用量30g 5、咖啡味：与抹茶做法一样，速溶咖啡30g 6、红茶味：与香草荚做法一致，红茶12g，糖可酌情增加

菜谱创建时间：2016-05-13 14:18:30