焦糖布丁（烤箱版）

作者： SAKURACAKE

此方子可以做10个

用料

• 1）布丁液：
• 牛奶 400
• 细砂糖 45
• 香草精 5
• 鸡蛋 3
• 2）焦糖：
• 细砂糖 100
• 冷水 27
• 热水 27

焦糖布丁（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

牛奶、细砂糖、香草精放入奶锅，小火加热液体，搅拌至糖融化即可，注意不要煮沸

步骤 2

鸡蛋用蛋抽打散即可，不用打发！然后把加热过的牛奶液体慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。拌匀后的液体至少过筛2次，为了把蛋筋过滤干净！

步骤 3

煮焦糖：找一个厚底奶锅，加入100g糖和27g冷水，开小火煮糖水，没有沸腾前不要去晃动和搅拌！沸腾后出现微微黄色，开始晃动奶锅，让焦化和没有焦化的糖混合均匀（只需晃动奶锅即可，千万不要用其他工具去搅拌！）

步骤 4

糖水煮至褐色后立刻离火，把27g热水一次性迅速倒入，然后晃动奶锅，再小火加热一会混合均匀即可

步骤 5

焦糖刚煮好会有很多小气泡，等他冷却后泡泡就会消失了，把冷却后的焦糖迅速倒入布丁瓶，薄薄一层即可，最后再倒入布丁液

步骤 6

把布丁瓶放入烤盘，表面加盖锡纸，烤盘内倒入至少一厘米高的热水，烤箱160度上下管中下层，烤40分钟左右即可，烤好冷却后放入冰箱冷藏过夜，第二天吃最美味！

菜谱创建时间：2016-05-13 09:18:20