瓦罐鸡汤的做法

作者： 九零农场

瓦罐鸡汤因其独特的风味而远近闻名，瓦罐鸡汤在我国饮食中占很重要一个位置，国人习俗里面，喝鸡汤是非常重要一件事，妇女生产后坐月子，要吃上十几只鸡，善吃者能吃上几十只鸡，穷人也要吃三五只鸡，鸡又以煨汤为主，国人的传统观念里面，喝汤比吃肉养人，所以我坐月子那会，汤全是我喝的，肉全是坨坨爸吃的，他是肉食动物，我酷爱喝汤，正好两全其美！不光是做月子，家里来客，主人端上一罐浓浓的鸡汤，也是表示对客人的最高礼遇。好的瓦罐鸡汤，鸡一定要用土鸡，最好用产于广东江门一带的“九零农场”散养的土鸡。将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，可加少量香料，也可什么都不加，就用生姜和清水，用旺火煮熟，小火煨透。盐一定要在最后放，盐放早了会导致蛋白质凝固，这样鸡肉的鲜味就不易于溶于汤中。一罐成功的鸡汤，一定是肉质肥嫩酥烂，汤汁金黄香浓，喝上一口，那味道就象揭开了尘封的故乡岁月，记忆中外婆后院的红泥小火炉，细细红火，芭扇轻摇，有斜阳暖照，瓦罐中的鸡汤经过数小时的煨煮，悄然沸腾，浓郁的香味丝丝泌入心脾。心急想喝上一口，往往不小心烫了嘴，姥姥总是说：“慢点！慢点！”然后勺上一勺金色的汤汁，小心的吹凉，送进我嘴里。那时候姥姥的笑容，是最幸福和满足的！

用料

• 土鸡 1000g
• 生姜 适量
• 黄花 适量
• 红枣 适量
• 香菇 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量

瓦罐鸡汤的做法的做法步骤

步骤 1

姜，黄花，红枣，香菇各适量

步骤 2

炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片

步骤 3

两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒

步骤 4

装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

步骤 5

装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

步骤 6

装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

瓦罐鸡汤的做法的小贴士

1、三小时煨一罐汤，这样才更入味哦！ 2、一定要选取农家散养土鸡，若不知道哪里可以买到好土鸡，不妨咨询“九零农场”。传统农家散养方法，不添加激素、不喂食饲料，食虫草，食玉米，喝山泉水的土鸡。V信：azgm66

菜谱创建时间：2016-05-07 15:08:16