基础戚风

作者： 手机用户0101_gsy4

烤箱型号长帝cktf-25g，第二次做戚风

用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖（蛋白） 65g
• 白糖（蛋黄） 21g
• 牛奶 40g
• 植物油或色拉油 40g
• 低筋面粉 85g

基础戚风的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋蛋清和蛋黄分离到两个稍大点的盆中

步骤 2

蛋黄盆加入21g糖手动打蛋器打散，然后分别加入牛奶和植物油搅拌均匀

步骤 3

蛋黄盆晒入低筋粉，用硅胶刮刀跟炒菜一样自下往上翻拌均匀，尽量不出现面粉颗粒

步骤 4

拿出打蛋器，蛋白低速打发到出现粗泡，加糖1/3；继续打发到粗泡消失，再加入糖1/3；换中速档打发，加入剩余的糖后换高速挡打发到出现小直尖（提起打蛋器，出现挺立不倒的小尖）

步骤 5

开启烤箱，140度上下火预热十分钟

步骤 6

烤箱预热的同时，取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以炒菜手法自下往上快速轻轻翻拌均匀，将混合均匀的蛋糕糊再倒入蛋白霜里，继续以炒菜手法自下往上快速轻轻翻拌均匀

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具，提起模具轻震，震出里面的大气泡，放入烤箱中下层（倒数第二层），上下火135度烤制50分钟，拿出模具，倒扣震两下，继续倒扣静置半小时后脱模，over

基础戚风的小贴士

蛋黄蛋清彻底分离，蛋清中混有蛋黄的话非常难打发，盛放蛋清的盆要无水无油

菜谱创建时间：2016-05-06 00:31:34