[能量食堂]invigr悦型原创食谱-自制蛋黄酱

作者： 下厨房用户_q1roe

高蛋白食谱往往会造成蛋黄的浪费，跟大家分享一个自制蛋黄酱的做法。蛋黄酱的奥秘就在于利用蛋黄中卵磷脂分子的天然乳化剂作用，其分子结构具有亲水性的头部和疏水性的尾部，在油水介质中可以定向吸附，形成稳定的乳浊液。商品蛋黄酱往往在油脂的基础上还含有大量的添加糖。自己制作蛋黄酱可以不加或采用代糖。蛋黄酱热量很高，对于长期干净饮食人群而言，适量加入沙拉（每次不超过10g）中是良好的脂肪酸来源。对于本身饮食就高油高盐的人群应该避免。（一份自制蛋黄酱的总热量为81kcal，碳水0g，蛋白质0g，脂肪9g）

用料

• 蛋黄2个 40g
• 橄榄油 250ml
• 黄芥末酱 5g
• 米醋 5g
• 盐 1g
• 白胡椒 1g

[能量食堂]invigr悦型原创食谱-自制蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入盐、米醋、黄芥末酱、白胡椒，打散

步骤 2

打蛋器中高速打发，慢慢加入橄榄油，每一次搅打都要打至蛋液将油吸收完全再倒入下一次

步骤 3

总共取得280g蛋黄酱，请用消毒后的密封玻璃瓶冷藏保存

菜谱创建时间：2016-05-05 18:53:12