西西里面包

作者： 怡焙

意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面；比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这次和大家分享的这款面包的特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高筋粉和大量酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。

用料

• #中种面团
• 盐 3g
• 水 80-90g
• 中粉 70g
• 高粉 70g
• 酵母 1.5g
• #西西里面包
• 盐 2g
• 水 60-70g
• 酵母 1.5g
• 橄榄 6.5g
• 蜂蜜 5g
• 高筋粉 50g
• 三文尼娜 50g
• 中种面团 100g

西西里面包的做法步骤

步骤 1

水和酵母混合

步骤 2

加入中筋面粉、高筋面粉和盐，搅拌成团

步骤 3

盖上保鲜膜，室温下发酵半小时，冰箱冷藏室中放置一夜

步骤 4

中种面团发酵好的网状

步骤 5

加入所有材料混合成团

步骤 6

面团揉至完成阶段

步骤 7

室温发酵两小时

步骤 8

小心整形成长条状

步骤 9

从两头开始，将面团向中间整成S形

步骤 10

表面撒上芝麻

步骤 11

二次发酵至两倍大小

步骤 12

烤箱预热上火250℃，下火180℃，放置一个空烤盘在烤箱中，同时预热

步骤 13

放入面团，同时在空烤盘倒入一杯热水制造蒸汽

步骤 14

开始烘烤后，每隔30秒向烤箱喷水连续三次

步骤 15

最后一次喷水将烤箱温度调至上火230℃，下火180℃，烘烤35-40分钟至表面金黄

步骤 16

完全冷却后，切片

菜谱创建时间：2016-05-05 15:32:16