九阳知食丨邻居家的鱼丸香

作者： 九阳知食

“你走了，再也没有归来，这正是离别的意义。 剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里， 鲜美不改。”——来自九阳知食小编良姜

用料

• 花鲢 1条
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 生姜 2片
• 小葱 2根
• 料酒 适量
• 糖&盐 适量

九阳知食丨邻居家的鱼丸香的做法步骤

步骤 1

准备工作

步骤 2

食材准备

步骤 3

花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用

步骤 4

将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块

步骤 5

将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状

步骤 6

取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q

步骤 7

锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起

步骤 8

用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了

步骤 9

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九阳知食丨邻居家的鱼丸香的小贴士

1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味； 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。

菜谱创建时间：2016-05-05 14:27:35