波兰种手撕餐包的做法

波兰种手撕餐包

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波兰种最近很火,咱也来跟风一把,方子借鉴了涛涛妈咪的博客,材料用量做了适当的调整改动,更适合小餐包,此款面包拉丝如棉絮,绵软醇香,简单易做,实在是不能更喜欢。波兰种可以提前一天晚上做好,早晨起来做面包。也可以早晨做好,晚上回去做面包,上班的人也可以做,方便利用零碎时间。有兴趣的亲可以试试哦。😁😁😁

波兰种这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。(这段话转于涛涛妈咪的博客)

烤盘:24.3×24.3×5.5cm

或者:10寸 戚风模具(阳极模具最好内壁抹油)

或者:10寸 深形披萨盘 (深的哦)

烤盘大小有差异,都没有关系的,只要别差太多就可以哦。话说最好用深一些的烤盘,发酵后的形状更规矩哦( 没有深烤盘, 也可以用三能28×28cm金盘,但是烤箱下管温度要调高5度)

总之,别被烤盘限制住了就好哦!

新手做之前,请看小贴士!

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作者: 红叶99
红叶99
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用料  

做法步骤

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  • 把波兰种材料的高粉,水(室温),酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(原方要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。

  • 发酵至表面出现很多的气泡,撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织,就可以用了,如图。

  • 除黄油以外,把发酵好的波兰种,以及所有面团材料依次放入面包机,先放液体,波兰种,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段,取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕。

  • 发酵好的面团取出挤压排气,均分成十六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。

  • 取一个小面团,擀成20厘米长,8厘米宽的牛舌状。

  • 纵向对折。

  • 从一头卷起,松紧适度。

  • 卷好后,尾部沾少量水,粘紧,捏实,防止发酵时散开。 (如果你想再简单些,也可以第5步擀成牛舌状后,直接从尖头纵向卷起,卷长筒状后,中间切开,分成两段,切面朝下)。

  • 全部卷好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。

  • 送入烤箱,启动发酵功能。烤箱没有发酵功能的,可以在烤盘下放一盘热水,凉了更换,发酵至两倍大,取出刷全蛋液。(或者烤好出炉以后刷蜂蜜水,蜂蜜水的比例是1:1)

  • 送入预热好175度的烤箱中层,上下火170度,烤制二十分钟。中途注意观察,上色满意及时加盖锡纸,防止上色过深,或者表面烤糊。

  • 出炉,取出放晾网上晾凉。

  • 忍不住撕开一个,松软拉丝,组织好漂亮!咬一口,太好吃,绵软醇香,回味悠长!分分钟两个进肚!你……要不要试试?😜😜😜

  • 吃不完的面包,放到电动真空保鲜盒里存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化,效果很棒,可以淘宝搜索店铺名字‘’红叶的小店‘’:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-13102491337.2.UTRJBC&id=525440704112 亲们做我的菜谱有任何问题,请加我的烘焙qq群交流探讨,群号:422498010 验证时请报上你的下厨房呢称,方便认识交流,谢谢合作。 请关注我的新浪微博:http://weibo.com/u/5277430755

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小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,牛奶量自行掌握,刚开始可以预留少部分,边揉边加,直到合适为准。
2. 每个烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,请自行掌握。
3. 建议机器和面,如果手揉,刚开始会稍有些粘手,可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去,揉到位了自然就不粘了,想吃口感好的面包,这是必须忍耐的。
4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵,第二天早起做面包。(或者早晨波兰种发酵,傍晚下班回家再做,照样可以)。总之这个做法很适合上班的人,利用零碎的时间。
5. 发酵是看状态,不是看时间。如果你那里室温比较高,有可能四五个小时就发酵好了,所以只要状态对,就可以做了,不必纠结时间。

菜谱创建时间:2016-05-04 14:36:39

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