戚风蛋糕（8寸）

作者： LeeSherry

用料

• 鸡蛋 5只
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖（蛋白） 40g
• 细砂糖（蛋黄） 25g
• 低筋面粉 85g
• 纯牛奶 50g
• 玉米油 50g

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

蛋白打发出大泡泡，加几滴柠檬汁，加入1/3的细砂糖

步骤 3

打出细泡泡时，再加入1/3的细砂糖

步骤 4

打出纹路的时候加入最后1/3的细砂糖

步骤 5

打成这样的硬性发泡

步骤 6

蛋黄加糖

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

加入牛奶搅拌均匀

步骤 9

加入玉米油搅拌均匀

步骤 10

筛入低粉拌匀

步骤 11

把1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀

步骤 12

再把所有蛋黄加入蛋白盆翻拌均匀

步骤 13

从高处倒入模具中

步骤 14

振几下振出空气

步骤 15

烤箱预热至150℃，中下层烤55分钟

步骤 16

拿出来振一下模具，然后马上翻过来倒扣放凉，完全凉后用手脱膜

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

1.戚风最重要的两点翻拌手法和蛋白的打发 从下往上翻拌避免消泡，蛋白盆必须无水无油而且不能有蛋黄，细砂糖分词加入打至硬性蛋白 距离戚风成功就不远了 戚风只要不塌陷就算成功，不必介意是否开裂，如果开裂了味道会更美味的 2.次菜谱用的是加柠檬汁来中和蛋白的碱性，我平时也会用塔塔粉来做，市面上买质量好一些的塔塔粉，只要用量合理控制在蛋白用量的1%左右就对人体没有危害的。

菜谱创建时间：2016-05-01 22:41:17