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海洋酸奶慕斯蛋糕的做法
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海洋酸奶慕斯蛋糕

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作者: LeeSherry
LeeSherry
参考的_慧绘美食记_的配方,非常感谢❤~~ 蛋糕为八寸,六寸请减半

用料

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A先来做戚风蛋糕: 玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入过筛的90g低筋粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。 *在制作之前,开始预热烤箱,上下火140度。提前充分预热烤箱是很必要的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用厨师机把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入1/3细砂糖及淀粉,再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白呈细腻的小泡,再加入1/3细砂糖及淀粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速搅打至蛋白湿性发泡的时候,加入余下的中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的1/3细砂糖及淀粉,继续搅打。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到硬性发泡,如图,打蛋器头倒过来竖起个小尖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法大致拌匀(一定要翻拌哦),然后盛起剩余的蛋白霜,放入蛋黄糊里

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面平整了一些

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B开始做贝壳: 然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。放冰箱冷冻室半个小时就可以拿出来。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

C接着做蓝色海洋酒冻层: 先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把盛有雪碧的容器放到电磁炉上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

300ml的酒液里加入一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加半滴。最后放入冰箱里冷藏一小时备用。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

D开始做酸奶慕斯层: 彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,开始切片,分成三片

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把蛋糕片的外围切掉。 *这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡纸把活底模的底部包起来

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在内壁上刷上黄油,防粘的。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。 先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到小盆里

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆里放七分满的水在电磁炉上烧开

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小盆放到盆里隔水加热

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入凉水泡软的20g吉利丁片,加热至吉利丁片完全融化即可。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把小盆从盆里拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀后全部倒入奶油糊中

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始组合: 将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊,第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡纸包裹起来,放入冰箱冷藏两小时

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

E然后可以装饰了: 先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个比模具底部小几圈的杯子神马的

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕从冰箱里取出来,架在杯子上,用吹风机轻吹模具外壁

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一会模具就会自己滑下来了。

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕放在操作台上,加上围边,系上丝带。

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先铺上一层深蓝色的酒冻

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续铺上浅蓝色的酒冻。

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着铺深一点的消化饼干末

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后装饰上贝壳形的白巧克力

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

插上生日快乐的巧克力牌

步骤 53
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快来试试吧~

菜谱创建时间:2016-09-26 10:03:43
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