提拉米苏（巧克力版）

作者： 泳歌

六寸活底模具一个 本配方六寸如做八寸所有材料乘1．78。 提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，非常适合单独制作给小孩吃。

用料

• 手指饼干材料
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1只
• 提拉米苏材料
• 巧克力（可可脂65以上) 50克
• 马斯卡彭奶酪（别找替代品） 180克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 2只
• 水 85克
• 吉利丁片 2片（10克)
• 淡奶油 150克
• 咖啡酒 适量
• 可可粉 10克
• 装饰材料：
• 防潮糖粉 适量
• 箬竹抹茶（可选） 适量
• 可可粉（可选） 适量

提拉米苏（巧克力版）的做法步骤

步骤 1

制作手指饼干 烤箱200度预热 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。

步骤 2

将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。

步骤 3

筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌

步骤 4

烤盆垫入油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。

步骤 5

烧锅热水，蛋黄，水，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。 直到蛋黄糊变的略浓稠，（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。

步骤 6

趁热将切碎巧克力和可可粉倒入蛋黄混合物里，搅拌至完全溶化。

步骤 7

待蛋黄巧克力糊温度降至低于50度时，加入泡软的丁片，搅拌至融化。

步骤 8

用手动打蛋器将马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。 巧克力蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。

步骤 9

将淡奶油打到6成发，奶油略可流动那种。

步骤 10

打发的奶油分3次与马斯卡巧克力糊翻拌匀

步骤 11

手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来， 放进六寸模具底部铺平，倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。 （提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题，糊可分4次倒入，每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊) （如手指饼干很明显的浮起，是提拉米苏糊制作的太稀了)

步骤 12

再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。

步骤 13

冰箱冷藏4小时，敷热毛巾脱模。筛抹茶粉（可可粉）糖粉装饰即可

菜谱创建时间：2016-04-30 09:55:42