酥皮面包（分步制作＋冷藏发酵）

作者： _咖啡猫咪

面包体配方忘记哪里抄来的 酥皮配方来自 面包烤焦了小姐 据她自己说也不是她原创 所以我更加不知道作者是何人 分步冷藏是八卦兔的 这么混搭我也是醉了 实用性超高 省时省力 向各位原创者致敬 谢谢你们的分享 隆重推荐分步冷藏大法 连续作业四五小时 真是会累趴 自从发现这个新大陆 真是爱上面包了 此食谱献给黄小姐 图片是八卦兔的新浪微博配图

用料

• 面包体
• 高粉 250
• 低粉 50
• 鸡蛋 一只
• 水 加鸡蛋共170
• 糖 30
• 盐 1
• 玉米油或黄油 30
• 酵母 3
• 奶粉 7（随意吧）
• 酥皮
• 黄油 45
• 糖 45
• 盐 1
• 全蛋液 30
• 低粉 95

酥皮面包（分步制作＋冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

材料全部丢进柏翠PE6280面包机：水，鸡蛋，糖，盐，玉米油先放，面粉，奶粉，酵母在上，imax程序走两次，至完全状态，即“手套膜”。如果用黄油，在第二个程序开始再放黄油和盐以利于出膜。

步骤 2

大号保鲜袋内侧涂油，把揉至完全状态的面团放在袋子里，排空空气，扎紧袋口，丢进冰箱4摄氏度发酵12-24小时，至面团变大1.5-2倍。保鲜袋应该选择大号的，以便给予面团胀大的空间，如果预计袋子不够大，把面团分成两份装入两个袋子。

步骤 3

取出面团，拍扁以便节省恢复到室温 或者恢复柔软的时间，即可进行分割松弛

步骤 4

恢复柔软的面团平均分成8份，每份约40克，松弛10-15 分钟，可包入喜欢的陷料，整成圆形。

步骤 5

整形后的面团密封后放进 -15℃冷冻保存，尽快用，八卦兔说四五天到一周应该都没问题。打算二发的前一晚放回4℃冷藏解冻，进行第二次发酵前放回室温，以免温差相差大影响发酵。然后温度38℃进行二次发酵，时间40分钟，旁边放一大碗热水保持湿度。

步骤 6

制作酥皮：黄油软化，加入砂糖打发蓬松，分次加入蛋液搅打均匀后，加入低粉拌至不见干粉，分成八等分，分别用手压扁，也可用擀面杖擀平。天气热时，制作好的酥皮如果暂时不用可放冰箱冷藏，以免变软。

步骤 7

二发完成后，盖上酥皮，用利刀划出花纹，刷上薄层蛋液，放去已经预热好 的烤箱，180摄氏度30分钟，上色满意时需要加盖锡纸。

酥皮面包（分步制作＋冷藏发酵）的小贴士

1.冷藏发酵解决了广州夏天气温过高引发的杂菌过度活跃，致使面团变酸，以及等待发酵时间长的问题。慢发酵的面包风味更加好。 2.冷藏发酵完成后，面团恢复室温及整形后，可直接进行二次发酵，然后按正常程序制作面包，随个人时间灵活掌握。 3.我用的长帝烤箱自带发酵功能，温度至少五六十度，二发时加上热水，温度更高，发出来的面团带酸味，效果不及室温发酵。 4.一次发酵完成，整形后的面包，八卦兔说需要放冷冻。 5.我自己用玉米油，没觉得和黄油有啥区别，面包依然松软好吃。（其实是懒得切黄油） 6.不用酥皮，直接用椰浆加糖淋面也是超好吃。 7.就做个光头面包，刷个蛋液也是很正点。杏仁片或是芝麻之类的，撒一点自然是更好。 8.两次imax程序以后直接选择“甜面包”继续进行，成品也很好。 9.一部分糖换成蜂蜜，风味及柔软度更佳。

菜谱创建时间：2016-04-28 14:50:57