艾糍

作者： 果果-手作

软糯的艾糍~ 包好馅的艾糍可蒸也可煎制，同样的美味。 ★分享一个更方便操作的生熟粉的方法: 取配方约1/4的糯米粉加水和成团状，分成小块加入开水中煮至浮起熟透，然后加入混合的粉类中，再加入艾草糊揉成粉团(如粉团太硬不成团可加入适量温水调整，太软就加入适量粉量即可)。

用料

• 糯米粉 420克
• 粘米粉 80克(不喜欢太软糯口感的将粘米粉改为140克)
• 艾叶(除掉梗) 100克
• 水 230克
• 馅料:花生蓉60克、芝麻20克、豆粉20克、椰蓉20克、糖20克 没有豆粉白沙糖适量增加至够甜
• 椰蓉或芝麻(防粘用) 适量

艾糍的做法步骤

步骤 1

馅料炒熟碾碎混合备用(或芝麻微波炉高火叮2分钟、花生洗干净不用预热烤箱180度烤15分钟)；

步骤 2

艾叶(除掉梗)用80度水焯5分钟(保持水不要煮开)，滤干水(不是拧干哦)，加少许配方内的水用搅拌机搅成糊状；

步骤 3

混合2种粉类，然后取40克粉加适量水(配方外)调成可流动的粉浆；

步骤 4

剩余的水加上搅好的艾叶糊煮开，转小火，加入之前开好的粉浆，煮熟成为熟粉浆(俗称粉头)，然后迅速地倒入糯米粉中和成软硬适中的粉团，如太粘可加少许糯米粉(或粘米粉) 用了熟浆揉得好的粉团能一直保持柔软不会硬，包制时不会散的；如果容易散开补救的方法:拿一块粉团分成几个小块加入开水中煮软煮熟，再加进散硬的粉团揉和均匀就行了。

步骤 5

和好的粉团分成30份，每个捏成碗形，加入馅料包制。

步骤 6

滚圆，底部涂点水粘上少许椰蓉防粘(用椰蓉或芝麻比涂油防粘效果好多了)。

步骤 7

水开上锅，大火蒸8分钟即可，糯米粉比例大很容易熟的，如调整了粘米粉比例，就要适当延长蒸制时间。

步骤 8

艾糍还可以香煎: 将包好馅的艾糍稍压扁，烧热煎锅，放少许油，放入艾糍。

步骤 9

煎至两面金黄熟透(微鼓起)即可，煎制的艾糍外脆内糯，棒棒哒~

艾糍的小贴士

这方子糯米粉的比例大，所以很软糯，喜欢硬些口感的就调大粘米粉的比例。 ★分享一个更方便操作的生熟粉的方法: 取配方约1/4的糯米粉加水和成团状，分成小块加入开水中煮至浮起熟透，然后加入混合的粉类中，再加入艾草糊揉成粉团。(如粉团太硬不成团可加入适量温水调整，太软就加入适量粉量即可)。

菜谱创建时间：2016-04-28 06:21:20