鱼香鸡胸粒

作者： 路人乙Lucy

记录菜方子

用料

• 鸡胸肉 300-400g
• 鸡蛋 1
• 虾仁 10-15个
• 鲜香菇 200g
• 水淀粉 少许
• 糖 少许
• 醋 少许
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 辣椒酱 少许
• 清水 适量
• 淀粉
• 青笋/冬笋/黄瓜

鱼香鸡胸粒的做法步骤

步骤 1

把鸡胸肉平铺在案板上把厚度上下一分为二后切丁。

步骤 2

把鲜虾仁去虾腥线去除后，把虾仁切丁，个头和鸡胸肉大小相似。

步骤 3

把虾仁丁和鸡胸肉丁放在一起，手抓上浆--——加入少量的清水，手抓上浆——放入适量的盐，手抓上浆——加入鸡蛋清，手抓上浆——加入适量的淀粉，手抓上浆。 顺序不可错。放一边稍微腌制。

步骤 4

锅内加入适量清水，水开后，加入少量的盐，然后放入事先切好的香菇丁（大小和鸡胸肉丁相似）（如果有青笋，黄瓜的话也可以加入，切成同样大小的粒）。 将香菇煮熟后，加入上浆的鸡米碎。上浆的鸡米碎先不要马上搅动，以免脱浆，等淀粉稍微凝固后，再慢慢用勺推动滑开。然后关火，稍微控水后放盘子待用。

步骤 5

调汁:在等锅里煮香菇和鸡米碎的同时，调汁。调汁原则:先加干料后加湿料。 在碗底放入两克左右的盐，2.5勺白糖，2.5勺醋，糖醋比例一比一，1/3勺酱油，1/3勺料酒，1/3勺水淀粉。放一边待用。这个汁是糖醋系列必备。

步骤 6

起锅:起锅后放入底油，锅热后加入泡辣椒，火别太大，煸炒出红油后加入姜蒜末，超出香味后放入从水里捞出的鸡米碎，翻炒均匀后加入调汁，不要马上搅动，等调汁稍微凝固后用勺背轻轻推动，翻炒均匀。临出锅之前再加入葱蒜末，翻炒两下后，再加点锅边醋，翻炒均匀出锅。

菜谱创建时间：2016-04-26 18:23:11