广式肠粉

作者： queenchan

滑滑嫩嫩的广式肠粉～小时候去茶楼必点的一个美味～总是恨不能吃到虾仁肠粉（因为它贵呀…家里大人都舍不得点来吃）于是只能吃普通的瘦肉肠～有时加个蛋～对于小时候来说是满满的幸福味道。更是每周末能和爷爷散着步去喝早茶的回忆，现在爷爷已经去了很多年，家里大人也不像以前一样能够每周聚聚 一直都是各忙各的 所以只能通过寻找小时候的味道 来缅怀一去不返的时光。

用料

• 鸡蛋 1只
• 虾仁（可以换成各种自己喜欢的肉类） 适量
• 生菜 两三片
• 肠粉粉（tb调配好直接可以兑水用的） 1量杯（量米的杯子）
• 水 1.5量杯
• 油 适量（刷盘子用的，防粘）
• 油（酱料用） 1勺
• 酱油（酱料用） 3勺
• 白砂糖（酱料用） 1勺
• 鸡粉（酱料用） 1勺
• 香油（酱料用） 0.5勺
• 水（酱料用） 6勺
• 姜片 3-4片
• 蒜片 3-4片

广式肠粉的做法步骤

步骤 1

先把肠粉粉和水以1:1.5的比例调配好放一边待用

步骤 2

把自己所需要添加到和肠粉一起蒸的配料生菜肉类鸡蛋等等都处理好～（该切切 该腌腌 该调味调味等等～）

步骤 3

先把姜片和蒜片以外的所有材料混合搅拌均匀。姜片和蒜片先用点点油在锅内爆香。香味出来以后把调匀好的酱料们放锅里烧开，放一边待用～

步骤 4

蒸锅里烧开水～在蒸盘内刷上点油～视蒸盘大小倒入适量的粉浆～我家的是迷你方形蒸盘 也是当时买肠粉粉的时候一起套装里面的 还有个刮板。放一边待用的粉浆因为里面含有淀粉 放一会就会沉淀不均匀 每次舀起来的时候都要再搅拌一下～我家的汤勺是比较小的 目测一勺大概20毫升左右？？？反正两勺就刚好可以够一底的肠粉蒸出来。粉浆倒上去蒸盘以后因为有油的关系可能不能很均匀的把蒸盘铺满 只要粉浆占了蒸盘的百分之80就可以了 然后加入准备好的材料 不用铺满哦 大概粉浆和材料是2:1的样子～看自己喜欢吧 然后再稍微晃动下蒸盘让粉浆再均匀一点～接着放进已经烧开水的蒸锅里面大火蒸大概两分钟左右～

步骤 5

蒸好以后拿出来 小心烫手！！用刮板像叠被子一样刮起来一点就往里折卷一下一直到整个肠粉都卷起来～然后装盘～接着就重复以上的步骤分别蒸菜肠粉～肉肠粉～蛋肠粉～蒸蛋肠粉的时候我是直接把鸡蛋嗑在倒好了粉浆的蒸盘里面再稍微划开去蒸的～也可以先把鸡蛋打散再倒进去都行～发挥自己的小宇宙吧！

步骤 6

所有的肠粉都蒸好装盘以后按照自己口味加入调配好的酱料就可以开吃啦～～粉粉嫩嫩～晶莹剔透～一向嘴刁的老爸也称赞这肠粉口感爽滑！挺有自豪感的哈哈哈

广式肠粉的小贴士

其实也没什么小贴士～但是调配粉浆的时候一定要按照它给的比例去调 要不然或稠了或稀了出来效果都没那么好～不过我倒是幸运～试水第一次就成功啦hhh～第一次想要做这个是在微薄上看到凤凤和燕燕的菜谱～不过她们的是潮汕风味的肠粉！我自己试过照她们的方法做都很好吃！！但是可能因为广式肠粉更多的是自己心里面一个小时侯的味道～所有更加喜欢这个多点～希望大家会喜欢～

菜谱创建时间：2016-04-26 18:20:17