自制豆腐、豆腐脑（超详细）

作者： suessTT

超爱豆制品，可又担心外面买的用的是转基因黄豆，于是决定自己做吧😄尝试成功，不仅安全卫生，味道也是极好的~

用料

• 有机黄豆 150g
• 清水 1200ml
• 内酯 3g

自制豆腐、豆腐脑（超详细）的做法步骤

步骤 1

有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

步骤 2

这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍！！！这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。 果汁功能时间很短哒，三遍也没多久啦😄 另外，果汁功能可以加入超过豆浆机标线，例如，suess家的这款机器打豆浆标线不能超过1100ml，但是呢，果汁功能尝试了，超线完全没问题，哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系，开始工作后立马就可以下去了。

步骤 3

然后呢，进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈😄上炉子，煮！

步骤 4

豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

步骤 5

豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。

步骤 6

把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

步骤 7

煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。 注：85℃的豆浆最适合，买了液体测温计，后来发现，直接关火放个1，2分钟就可以了。

步骤 8

电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了

步骤 9

打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。 如果要做豆腐，继续往下看。

步骤 10

放一个豆腐滤水组合，做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的，也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

步骤 11

在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系

步骤 12

装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。 suess家找了一个合适大小的空茶叶盒，装了坏掉的刹车片在里面，不要看不大，重量可是杠杠滴~ 这里说说这款模具的缺点，就是没有太考虑压东西的部分，压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去，导致盖子会有小范围倾斜，第一次用滤水壶放满水压上去，结果过了一会一阵巨响，水壶翻了…所以，不建议使用太高的东西压。

步骤 13

然后就等着吧😄想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒，一般煮汤的话，我会压一个小时。

自制豆腐、豆腐脑（超详细）的小贴士

黄豆，水，和内酯的配比已经是最佳配比，如果增加或减少黄豆粒量，请按照比例增减水和内酯的量。 1200ml过滤完大概有1L左右的豆浆。 自己做的豆腐直接加盐，麻油和蒜末凉拌了夏天当个小菜也是简单又美味哒。 据说黄豆泡到稍稍发芽营养更好，天热泡得久一些注意勤换水，夜里放在冰箱里过夜，农家黄豆质量好，泡出来的150g干豆可以放1300ml水，口感也是赞赞的。

菜谱创建时间：2016-04-24 14:06:14