自然浓香 冰凉爽滑的杏仁豆腐

作者： 玉兰雪

杏仁豆腐是传统京式点心中的一道名点，在清满汉全席的膳单中就有冰冻杏仁豆腐的身影。传统的做法中采用的是燕菜，可我对燕菜食后留于口中的藻腥味极其敏感，于是反复实验，用鱼胶片加以替代。

用料

• 南杏仁 50g
• 冰糖 35g
• 吉利丁片 13g
• 金糕、焙熟的杏仁 若干
• 沸水 约300ml

自然浓香 冰凉爽滑的杏仁豆腐的做法步骤

步骤 1

准备食材，金糕就是山楂糕，这里我用蔓越莓代替。

步骤 2

杏仁用沸水泡一个小时左右

步骤 3

同时把冰糖放空碗，倒入80g沸水。这样杏仁泡好时，冰糖基本也化开了。

步骤 4

泡好的杏仁放料理机打磨，越细越好，我基本是打两遍的。

步骤 5

吉利丁片用冷水泡软，大概需要5分钟。

步骤 6

泡好的杏仁沥去水，放入料理机，加入300g清水，打磨，越细越好，此处我会打两次。

步骤 7

把滤好的杏仁浆、泡软沥去水的吉利丁片、再加入化好的冰糖水40g 一同加入小锅小火加热，边加热边慢慢搅拌，开锅关火。

步骤 8

金糕或蔓越莓切细条，杏仁用刀背按碎。

步骤 9

熬好的杏仁浆倒入碗中，一定要撇掉表面的浮沫，否则影响颜值。降温后同剩余的冰糖水放入冰箱，大概一个半小时就凝固好了。加入冰糖水和金糕杏仁碎，就大功告成了。

自然浓香 冰凉爽滑的杏仁豆腐的小贴士

这冰糖水是点睛之笔，它让这口豆腐愉快的在你口腔翻滚后再滑向胃腑的整个过程，更加爽滑清甜沁心呢。

菜谱创建时间：2016-04-21 14:22:49