脆梅（怀念台湾外婆的味道）

作者： liza笑嘻嘻

清明过后青梅青，自幼爱它好感情，外婆手艺冠群英，腌制脆梅她最行，让我入口无法停，记忆犹新儿时景，怀念外婆疼惜情，瞥见青梅停看听，舅妈也会好庆幸，学习手艺拼一拼，辛苦多日今装瓶，口味酸甜脆又硬，吃得姐姐好开心，找天请您品一品。😋😋😋😋😋😋😋

用料

• 青梅（8分熟） 5000克（5公斤）
• 白糖 2500克～4000克
• 粗盐 500克

脆梅（怀念台湾外婆的味道）的做法步骤

步骤 1

第一天～～ 1.将梅子洗净，拿牙签将蒂头黑黑的部分轻轻去除，将青梅和粗盐500克（细盐摩擦力小，会搓的比较辛苦😅）分批尽情搓揉破坏表皮，表皮稍软变色后（变得更翠绿，宝贝玉手的话请带手套），将梅子轻拍裂出缺口（详看步骤2），再将所有的盐、梅子倒入桶中注满水，液面超过梅子浸渍10小时以上（待泡过盐水的梅子已全部变黄色，我一般做～～是第一天搓揉、拍破、泡盐水泡一夜，隔天早上再继续）。 （浸泡梅子当天可先煮好第一次糖水液～请看小贴士，放凉备用）

步骤 2

强烈建议敲裂口时横着摆（蒂头对着自己或背对自己的方向，让梅肉脱离梅核，如上⬆️，尾部的肉是连在一起的，这样是最佳状态，泡透的速度快，很快就有脆梅吃了。但不用太纠结，我自己也常拍碎🤪）

步骤 3

第二天 2.将泡梅子的盐水全部倒掉，注满新水，以小滴流水漂水1～2小时后，捞起置入洗衣袋中（热水煮过的新的洗衣袋）如步骤4，外面可以包着干净的布或大毛巾如步骤5，放入洗衣机中脱水3分钟后平铺晾干2小时。

步骤 4

梅子捞起置入洗衣袋中（热水煮过的新的洗衣袋）

步骤 5

洗衣袋外面可以包着干净的布或大毛巾脱水

步骤 6

3.第一次放糖水：将事先准备好放凉的糖水，加入脱完水晾干的梅子中，确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗，如步骤7。浸泡1日。（当天准备第二次糖～请看小贴士，放凉备用）

步骤 7

确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗

步骤 8

第三天 4.第二次放糖水：将第一次的浸泡糖液倒掉，倒入第二次煮好放凉的糖水，确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗，如步骤7。浸泡1日。（当天准备第三次糖水液～请看小贴士，放凉备用）

步骤 9

第四天 5.第三次放糖水：将第二次浸泡糖液倒出，可留着加入冰块，酸酸甜甜的很好喝，丢掉可惜了。（喜欢有一点酸的亲，也可留一半旧的糖水液～～请看小贴士3）加入第三次煮好的糖水液，确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗，如步骤7。浸泡1～2日，即可食用。 6.装瓶前糖水液必须倒出**煮沸**，放凉后再将梅子泡满糖水液装罐置入冰箱密封冷藏，一部分可用夹链袋装好放冷冻库，拿出来解冻一样清脆爽口。

脆梅（怀念台湾外婆的味道）的小贴士

1.喜欢甜的亲～～ 第一次糖水液：1250克糖+3500克水 第二次糖水液：1250克糖+3500克水 第三次糖水液：1500克糖+3500克水 2.不喜太甜的亲～～ 第一次糖水液：1000克糖+3500克水 第二次糖水液：1000克糖+3500克水 第三次糖水液：1000克糖+3500克水 3.喜欢酸味、不喜太甜的亲～～ 第一次糖水液：1000克糖+3500克水 第二次糖水液：1000克糖+3500克水 （糖水倒掉一半、留一半） 第三次糖水液：750克糖+1750克水 （加上第二次留下的一半糖水液） 4.🚩每次的梅子泡糖水后，上面最好放个盘子压 着（如步骤7视频），确保梅子全泡在糖水 里，比较不会有发酵的味道。如果冰箱条件许可，放冰箱内浸泡是最保险的😊 第一次写方子上传，弄了好久，佩服那些动辄上百条po文的人，真的是佛心来的，下载下厨房短短时日，获益良多，再次感谢😊😊😊 今年综合大家的问题，内文已修改，请参考😊💪

菜谱创建时间：2016-04-20 23:54:04